5 detali, które decydują o sukcesie restauracji (i o których mało kto mówi!)

Każdy restaurator wie, że smak i obsługa są kluczowe, ale to nie one decydują o tym, czy ludzie wracają. Sukces lokalu tkwi w detalach, które wpływają na doświadczenie gości – często podświadomie.

Oto 5 rzeczy, które mogą sprawić, że restauracja będzie działać lepiej, bardziej dochodowo i przyciągnie lojalnych gości!

1. Akustyka – cisza nie jest złotem, ale hałas to wróg
Wnętrze restauracji może wyglądać obłędnie, ale jeśli dźwięk odbija się od ścian jak w pustej hali, goście szybko wyjdą. Zadbaj o odpowiednie materiały wygłuszające – dywany, tapicerowane siedziska, drewniane elementy. Zbyt duży hałas obniża komfort i skraca czas spędzony przy stole!

2. Komfort siedzenia – nie tylko estetyka, ale i praktyczność
Superdesignerskie krzesła świetnie wyglądają na Instagramie, ale czy goście chcą na nich siedzieć dłużej niż 20 minut? Niewygodne siedziska równa się krótsze wizyty i mniej zamówień. Czasem lepiej postawić na sprawdzone, ergonomiczne rozwiązania niż modę.

3. Oświetlenie – gra światłem to gra nastrojem
Światło wpływa na to, jak postrzegamy jedzenie i jak długo chcemy zostać w restauracji. Jasne światło sprawdza się w lunchowniach i kawiarniach, ale w wieczorowej restauracji powinno być ciepłe, subtelne, punktowe. Złe oświetlenie może zepsuć nawet najlepsze wnętrze i sprawić, że jedzenie wygląda gorzej niż w rzeczywistości.

4. Przepływ w restauracji – logistyka, której goście nie widzą, ale odczuwają
Czy kelnerzy nie muszą przeciskać się między stolikami? Czy goście czują, że mają prywatność, czy raczej siedzą na kolanach sąsiada? Dobrze przemyślany układ stolików wpływa na atmosferę i płynność pracy obsługi. Dodatkowy stół upchnięty na siłę może więcej zaszkodzić niż pomóc.

5. Psychologia menu – nie chodzi tylko o wybór dań
Odpowiednio zaprojektowane menu prowadzi gościa do wyborów, które są dobre zarówno dla niego, jak i dla restauracji. Krótkie, dobrze opisane pozycje, strategiczne rozmieszczenie dań (np. najdroższe pozycje na samej górze lub jako pierwsze w kategorii) sprawiają, że klienci zamawiają bardziej świadomie i chętniej wybierają droższe propozycje.

Podsumowanie:
Chcesz, by Twoja restauracja była na ustach gości? Daj im coś więcej niż dobre jedzenie! Opowiadaj historię, buduj relacje, zaskakuj detalami, działaj w social mediach i twórz doświadczenia, które zostaną w pamięci.

Więcej praktycznych wskazówek znajdziesz na www.AFMedia.pl – tam czeka zespół specjalistów, który pomoże Ci działać skutecznie!

Co u Ciebie już działa? A co planujesz wdrożyć? Daj znać w komentarzu!

Artykuł 5 detali, które decydują o sukcesie restauracji (i o których mało kto mówi!) pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

• Podążanie za trendami – nowe drinki, nowe dania, byle bardziej instagramowalne, czasami kontrowersyjne, nowatorskie, ryzykowne, ciekawe, nadające się do publikacji przez gastroinfluencerów. Tu wyścig nie należy do najłatwiejszych i o ile w dużym stopniu zapewnia efekt wow, nie gwarantuje jednak długofalowego stabilnego zysku. W końcu ta droga jest stroma i szybka – nowy trend wybucha w sieci, sporo osób o nim pisze, sporo innych miejsc kopiuje i coś, co jeszcze przed chwilą było zaskakujące, zaczyna nas nudzić, a instagramowa adrenalina każe szukać nowego skrzyżowania z kolejnym wyjątkowym pomysłem. Ta podróż jest bardzo ciekawa, ale dla restauratora trudna i wymagająca.
• Zawiązane oczy i jazda drogą bez patrzenia na nią, czyli udajemy, że nie interesuje nas nic w około: konkurencja, rosnące koszty, marketing, trendy, konieczność wprowadzania zmian, walka o gości. Droga ta jest dość wolna, wydaje się spokojna, ale z czasem zauważamy, że robi się pod górkę. Coraz trudniej prowadzi się biznes z założonymi rękami w oczekiwaniu na ten dzień, dzień w którym „będzie lepiej”. Zamknięte oczy, czyli obojętność i brak reakcji na otoczenie, w praktyce przekłada się na coraz mniejszą reakcję na potrzeby otoczenia, a to oznacza tylko jedno – na tej drodze prędzej czy później spotkamy coraz więcej dziur – pytanie, czy nasz biznes jest na tyle mocny, by przetrwać jazdę po niej.
• Wykorzystanie potencjału zagranicznych franczyzodawców – na polski rynek wchodzą właśnie sieci znane m.in. na wschodzie, które nie tylko dysponują doskonałym know how, ale też standardami, których niejednokrotnie brakuje na naszym rodzimym rynku. Ich zaplecze, nie tylko finansowe, ale też oscylujące wokół prowadzenia biznesu gastronomicznego od zera, jest tak spore, że wchłaniają właśnie doskonałe miejscówki po innych, zamkniętych lokalach i korzystają z tego, że niektórzy po prostu nie dali rady. Zaskakujące jest to, że w dużym stopniu są to sprawdzone pomysły, które nie tylko wpasowują się w trendy w social mediach, ale też wnoszą świeże koncepty do naszego rynku. Ta droga prosta nie jest, ale każdy zakręt jest dobrze oznaczony, a to, jak w niego wejdziemy, zależy tylko od naszej odpowiedzialności.
• Uśmiech w kierunku social mediów i sukcesywne wprowadzanie zmian do tego, czym obecnie dysponują. Tak! Ta droga ma kilka zacnych wzniesień, ale tuż za nimi widoki stają się coraz piękniejsze! Dlatego właśnie włączenie telefonu, nagranie filmiku z pracy restauracji, pomoc specjalisty w ułożeniu scenariusza do tworzenia ciekawych materiałów, to doskonały sposób na wykorzystanie potencjału, który o dziwo drzemie w wielu polskich restauracjach! Sama uwielbiam pracować nad takimi pomysłami i tworzyć listę tematów do poruszenia – często inną dla różnych social mediów, bo rządzą się one innymi prawami. Widzę też, jak skromność w komunikacji restauracji na Facebooku, czy Instagramie, jest zupełnie nieuzasadniona. Uważam, że każdy z Was ma mnóstwo fantastycznych rzeczy do opowiedzenia i pokazania swoim gościom i tym, którzy jeszcze nie mieli okazji odwiedzić Waszej restauracji, a dzięki temu zobaczą, że powinni się do niej wybrać. Nie boję się otwarcie Wam mówić – twórzcie materiały, które opublikujecie również na TikToku! Złapcie dystans, bo to on sprawi, że nagranie filmiku, czy zrobienie kilku zdjęć ze zwykłego dnia w pracy, zamieni się na przyjemność komunikacji z tymi, którzy z chęcią go zobaczą. Lojalność klientów na tej drodze stanie się kartą przetargową.

Są jeszcze oczywiście inne drogi – kopiowanie konkurencji (kręta, ciemna, prawdopodobnie bez wylotu w pewnym momencie), podwyższanie cen do poziomu, który zaczyna się wydawać absurdalny, ale przecież można liczyć, że najbogatsi nie zbiednieją (droga tylko na początku wyłożona czerwonym dywanem, później można się zderzyć.. z rzeczywistością), itd. Sprawdźcie tylko, ile macie paliwa, zanim coś wybierzecie, bo po pandemii, po wybuchu wojny na Ukrainie, sporo Was jedzie już na rezerwie. To co, jaką drogę wybieracie?

Jestem do Waszej dyspozycji na każdym skrzyżowaniu, na którym znajduje się Wasz gastro biznes i chętnie pomogę. Wpadajcie do mnie na FB, IG, TT Ania Dębska Merytorycznie o Restauracjach i piszcie. Podobno o drogę warto czasem po prostu zapytać.

Artykuł Wyścig za trendami, czy walka o lojalność gości? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Można by tak wymieniać w nieskończoność! Chwalenie się w naszym kraju nie jest odbierane dobrze – umówmy się, wręcz przeciwnie. Ktoś, komu wiedzie się dobrze, ma tonę powodów do radości, cieszy się z nawet najmniejszej rzeczy, niejednokrotnie odbierany jest, jako osoba nieskromna, nieuprzejma i niegrzeczna. Ale chwila, chwila – przecież moje felietony dotyczą zagadnień związanych z prowadzeniem gastronomii! Jak do nich ma się temat nowych felg sąsiada? Już wyjaśniam!

Każde z moich szkoleń – czy to w Akademii Inspiracji Makro, czy online, zaczyna się od prostego pytania: proszę, opowiedz mi, w jakiej restauracji pracujesz. Powiedz wszystko to, co uważasz za istotne i o czym powinnam wiedzieć, zanim zaczniemy rozmawiać o wsparciu dla Ciebie. To pytanie zadaję zarówno prowadząc szkolenie Marketing Restauracji, Sposoby na podnoszenie zysków w gastro biznesie, czy chociażby gdy uczymy się tworzenia treści na TikToku dla Restauracji. Zawsze zaczynamy od tego pytania. Co słyszę?

Padają np. słowa: „prowadzę restaurację z polską kuchnią”, „mam lokal w małej miejscowości”, „sprzedaję pizzę”, „mam problem z załogą”. Większość osób na start spuszcza lekko wzrok i poza skrajnie podstawowymi informacjami, nie pada nawet nazwa lokalu! Czyżby w Polsce prowadzenie gastro biznesu było czymś wstydliwym???

No tak, przecież wspomniałam, że chwalenie się, nie jest odbierane przez słuchaczy dobrze. Mamy zatem argument, by mówić byle jak, albo wcale. W ogóle najlepiej źle – nie idzie mi, mam problemy z dostawcami, jedzeniem, załogą, nie chce mi się pracować, żona ma dość lokalu, a w ogóle, to najchętniej, to bym rzucił to wszystko i zajął się sprzedażą garnków!

No właśnie moi drodzy – tak samo, jak odpowiadacie na to z pozoru proste pytanie – prośbę: opowiedz mi o swoim lokalu, tak równie często wyglądają Wasze treści w social mediach. Suche „dziś na lunch”, pojedyncze, nijakie posty, niestarannie przygotowana rolka i relacja, której może lepiej było wcale nie wrzucać, bo wygląda na dodaną od niechcenia. Z tego właśnie powodu, gdy spotykam się z Wami zaczynam od zwrócenia Wam na to uwagi! Nie da się reklamować restauracji, samemu nie będąc jego chodzącą reklamą! Nie da się tworzyć postów z fajnymi treściami, jeśli sami nie jesteście w stanie siebie do nich przekonać.

Właśnie dlatego na szkoleniach uwielbiam koniec naszego spotkania, kiedy po paru godzinach, większość słuchaczy pozbywa się owej skromności i nagle słyszę: Ania, mam najlepsze burgery w okolicy, bo nie dość, że znalazłem super lokalnego dostawcę mięs, to jeszcze jeden z nich jest zawsze z dziczyzną! Ania, mam tak piękne otoczenie restauracji, że rozsiądziesz się po obiedzie i uznasz, że równie dobrze możesz tu zostać do kolacji. I zostaniesz! Ania, dopracowałem tak przygotowywanie placków ziemniaczanych i dodatków do nich, że w promieniu 50 km nie znajdziesz lepszych – jestem tego pewien! Ania, nasza Pani Helenka piecze tak fantastyczne ciasta, że o serniku będziesz mówić tygodniami. Po prostu do nas przyjedź!

Ano właśnie! Macie potencjał, tylko zupełnie niepotrzebnie go skrywacie! Nie ma konieczności w gastronomii spuszczać wzroku i po cichu omijać temat miejsca, które jest Waszą chlubą. Biorę zatem na przysłowiową klatę odpowiedzialność za poniższe słowa: nauczcie się kochać Waszą restaurację, mówić o niej, cieszyć się nią, chwalić, a wszystko to przełoży się na większe zainteresowanie nią, na gości, których zarazicie ową miłością i na to, że praca w gastro, mimo, że jest bardzo trudna, nie będzie koszmarem, a stanie się przestrzenią, w której się spełniacie.

A teraz.. powiedzcie mi proszę: jaka jest Wasza restauracja?
Zajrzycie do mnie na szkolenie stacjonarne lub online, by przekonać się, że odpowiedź na to pytanie, choć łatwa nie jest, drzemie w Was w środku i umiejętnie wybrzmiała, pomoże Wam w zmianach na plus! Ściskam i zapraszam na moje profile: FB, IG – Ania Dębska Merytorycznie o Restauracjach.

Artykuł Złote, a skromne? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zapraszam do kolejnej rozmowy ze znamym Wam dobrze i cenionym szefem kuchni, prezesem Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, gościem programów kulinarnych, Jarkiem Uścińskim.

LINK ZNAJDZIESZ TUTAJ!

Przed nami sporo trundych tematów, które poruszamy podczas rozmowy. Niekoniecznie wygodnych, ale ważnych i oscylujących wokół tego, co dzieje się obecnie w polskiej gastronomii. Właściciele restauracji – bądźcie gotowi, że nie zawsze usłyszycie wygodne treści, ale wierzcie mi, warto posłuchać wszystkich uwag i dołączyć się do rozmowy w moich social mediach. Serdecznie zapraszam do wysłuchania #GastropogadAnka

Poruszane tematy:

• Polski rynek gastronomiczny – co nowego?
• Nowi inwestorzy na polskim rynku – co warto o nich wiedzieć?
• Nowe formaty lokali – jakie zyskują na popularności, a jakie tracą?
• Rosnące koszty operacyjne i trudności w pozyskiwaniu pracowników – co to dla nas, jako gości, oznacza?
• Jakie inne kuchnie stają się modne w Polsce i dlaczego?
• W jakiej formie widzisz przyszłość dla trendu wege?
• Nowe sieci gastronomiczne z Ukrainy i Białorusi w Polsce – jakie wyzwania i szanse warto zauważyć w ich obecności w Polsce?
• Różnice w podejściu do zarządzania i obsługi klienta w tych sieciach w porównaniu do polskich?
• Obsługa restauracji spoza Polski – jak zmienia się jakość obsługi i jakie są oczekiwania gości wobec zagranicznych pracowników?
• Czy różnice kulturowe wpływają na sposób obsługi i jak restauracje mogą lepiej przygotować swoich pracowników do pracy z różnorodną klientelą?
• Pytanie: Zadłużenie sektora gastronomii przekroczyło miliard złotych. Jakie kroki mogą podjąć restauratorzy, aby poprawić swoją sytuację finansową?
• Pytanie: Jak rosnące koszty wpływają na ceny w menu i decyzje konsumentów o jedzeniu poza domem?
• Informacja: Średni wzrost cen w menu restauracyjnym o 15% w 2023 roku. Czy to pora powiedzieć oficjalnie, że w wielu restauracjach jest drogo?
• Jakie znaczenie mają opinie w internecie i rekomendacje influencerów dla młodszych pokoleń?

#aniadębska #aniadębskamerytorycznie #aniapomaga #restauracje #restaruator #restauracja #dlarestauratorów #dlagastronomii #dlarestauracji #gastro2024 #gastromarketing #szkoleniegastro #szkolenie #marketingrestauracji #dobrarestauracja #właścicielrestauracji #managerrestauracji #ciekawypomysł #wiedza #edukacja #gastropost #dlamanagera #rozwój #afmedia #afmediapl #wywiad #moonsfera #jarekuściński #jarosławuściński #uściński #szefkuchni

Artykuł GastroPogadanka #7 – Dzieje się w gastro! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

“Zetka” w restauracji: radość, czy przekleństwo? 

Zacznijmy od definicji: Pokolenie Z (ang. Generation Z), in. zoomerzy, generacja Z, Post-Millennials, pokolenie internetowe, Pokolenie C – kohorta demograficzna następująca po milenialsach [źr. https://pl.wikipedia.org/wiki/Pokolenie_Z]. To pokolenie, które dumnie wkroczyło w progi restauracji tuż po pokoleniu, które jeszcze do niedawna było uznawane za kluczowe w kwestii gości w restauracji – chodzi o Millenialsów.

Pora na start powiedzieć – to już nie dzieciaki, a grupa świadomych osób, która odwiedza lokale gastronomiczne dużo częściej, niż millenialsi, ale za to z odrębnymi oczekiwaniami. Dlaczego oferta restauracji musi podążyć za tym pokoleniem? Nie chodzi tylko o ilość osób w tym wieku, która stanowi znaczący portfel klientów, ale również o odmienną świadomość korzystania z usług gastronomicznych. Millenialsi uczyli się korzystać z restauracji – z różnych okazji, poznając nowe kuchnie, z czasem się socializując. Zetki, to pokolenie, dla którego oczywiste staje się tak samo pójście na lunch, czy kolację ze znajomymi w restauracji, zjedzenie śniadania, czy kupienie kawy na mieście, ale też przyjęcie, którego nigdy nie zrobią w domu, bo w lokalu – wygodniej i prościej.

Kawa za 25 zł? Dla millenialsa cena może być barierą, zaś zetka potrafi znaleźć wytłumaczenie, dlaczego warto pójść na nią co drugi dzień. Ważne, by usiąść ze znajomymi i podzielić się tym, co ich spotkało – otóż relacje z rówieśnikami są dla nich bardzo istotne.

Wyjątkowe danie droższe o 20 zł od konkurencji, ale pięknie podane i dające efekt wow? Oczywiście! Zetka chętnie dzieli się wszystkim w sieci, poprzez media społecznościowe, stamtąd też czerpie informacje i inspiracje, więc do przeciętności jej daleko. Ma też wysokie wymagania, co przekłada się na potrzebę wychodzenia poza przeciętność pod każdym względem. Dlatego też chętniej wybiorą miejsce z modnymi talerzami i instaścianką, niż to, które stoi tradycją.

Produkty eko? Lokalne składniki! Silna potrzeba zmieniania świata ma dla nich spore znaczenie, więc małe szczególy robią im różnicę – na przykład jajka, z których przygotowano omlet (o ile nie są wegetarianinami, również z tego podowdu!). Zaglądną w kartę i skrzętnie wyłapią miejsce, w którym takie pozycje skradną ich serca.

QR kod, zamiast menu? Płatność Blikiem? Zamawianie dań przez tablet, na wejściu do lokalu? Zetki ocenia się, jako “ludz, dla których normą jest korzystanie z nowoczesnych technologii, automatyzowanie działań”, więc albo z nimi, albo.. w tyle!

Aperol i frytki? Tak, bo to im wystarczy, by wyjść na miasto! Mały rachunek, ale częściej niż w przypadku millenialsa – dla zetki każda okazja jest dobra, by spotkać się na mieście!

Raz zdobyłeś zetkę? Masz ją na zawsze? Absolutnie nie! Jeden zachwyt, to za mało! Wciąż podróżują, często zmieniają pracę, żyją w pewien sposób na stale podnoszonej adrenalinie – ma się dziać, a skoro tak, to raz zjedzony złoty burger może oznaczać, że druga wizyta, to nowe miejsce z aperolem w kolorze jednorożca. Łatwo nadążyć nie będzie, ale prawda jest taka – otwórzcie swoje progi dla tej grupy gości, a z pewnością tego nie pożałujecie!

Pssst! Gdzie znaleźć zetkę? Facebook? Instagram? TikTok? Zobaczcie, jak wyglądają Wasze social media i czy trafiają w to pokolenie, bo jeśli nie, to pora je zmienić i to szybko! Służę pomocą – piszcie, ogarnę Wam zarówno scenariusz, pomysły, jak i odpłatne kampanie tak, byście z radością przywitali to pokolenie właśnie w swoich lokalach!

Artykuł “Zetka” w restauracji: radość, czy przekleństwo? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zagrajmy w grę

Dlaczego o to pytam? Ponieważ wielu restauratorów w chwili, gdy widzi problem, albo udaje, żego nie ma, albo cięcie kosztów uznaje za najlepsze rozwiązanie. Spadek ruchu w restauracji, to nie czas na bierność – z tym z pewnością się wszyscy zgodzimy. Nie jest to też jednak czas na cięcie kosztów związanych z promocją restauracji. Dlaczego? Zawsze namawiam Was, byście te koszty uznawali nie za wydatki, a za inwestycje

To co, A, B, czy C? Pomyślcie proszę i odpowiedzcie na to pytanie nie tylko teraz, ale również kolejny raz w styczniu, gdy okaże się, że zauważycie spadki

Potrzebujecie wsparcia w prowadzniu skutecznej kampanii promocyjnej restauracji? Napiszcie do mnie w wiadomości prywatnej – chętnie pomogę

Artykuł Zagrajmy w Milionerów – oto pytanie na start pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zapraszam do obejrzenia filmiku na ten temat i do polubienia profili Ania Dębska – Merytorycznie o restauracjach na Facebooku, Instagramie i TikToku, by móc inspirować się każdego dnia.

Link do filmu znajdziecie TUTAJ.

Artykuł Skuteczne sposoby na promocję cateringu świątecznego istnieją! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Trzeba zainwestować, by zwiększyć ilość odbiorców, czyli potencjalnych gości restauracji. O czym należy pamiętać przy wprowadzaniu odpłatnych kampani? Oto 5 najważniejszych kroków na start:

• ustal, jaki jest cel Twojej kampani: czy wolisz, by to FB decydował, jakie będą reakcje, czy może chcesz uzyskać więcej wiadomości, większą aktywność, a może więcej połączeń telefonicznych,
• wybierz sposób reakcji – przejście na stronę www, wysłanie wiadomości, telefon lub brak przycisku,
• dobierz odpowiednią grupę odbiorców, uwzględniając nie tylko wiek, czy lokalizację, ale również preferencje i zainteresowania,
• po ustaleniu czasu trwania i kwoty, którą chcesz zainwestować, zweryfikuj planowane zasięgi wybranej kampanii,
• dobierz różne kampanie w zależności od treści posta, czy rolki, by docierały one do różnych grup docelowych.

Nie zapomnij o jeszcze jednej rzeczy – weryfikacji swoich działań. Po zakończeniu kampanii patrz, które przynoszą lepsze efekty, np. przejścia na stronę www z opcją zamówienia posiłku, czy wysyłanie wiadomości do Ciebie z prośbami o rezerwację.

Potrzebujesz pomocy w tym zakresie? Daj znać, chętnie pomogę! Napisz do mnie w wiadomości prywatnej wysyłając link do swoich profili w social mediach, a ja powiem Ci, co zrobić, by docierać do większej ilości potencjalnych gości.

Artykuł Różne cele odpłatnych kampani w social mediach restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Ci, którzy mieli okazję brać udział w moich szkoleniach – zarówno tych online, jak i stacjonarnych, poznali m.in. metodę 5W, która mocno wspiera w tworzeniu treści na profilach i pokazuje, jak komunikować się z gośćmi Do tego warto uwzględnić: dystans, edukację, RTM i posty angażujące do odpowiedzi, dyskusji i udostępniania
Należy pamiętać, że realnie mamy do dyspozycji trzy różne formy komunikacji – w skrócie można by je określić tak: Facebook – jeszcze ktoś coś czyta (ale już w widoczny sposó coraz mniej), Instagram – idealne zdjęcia i filmy doskonałej jakości, TikTok – żart, dystans, zdecydowanie mniej wyidealizowana rzeczywistość i rozbudzanie potrzeb, a także komentowanie rzeczywitości w formie filmów króluje.

Czy łatwo jest tworzyć zatem treści dla restauracji w dzisiejszych czasach? Nie, dlatego, gdy tworzę dla Was scenariusze działań (zwykle w formie miesięcznego planu pracy), dbam o to, by różnorodność treści, w zależności od medium, które wybieramy, była jak najszersza i by goście chętnie followali Wasze profile. Chcecie wiedzieć, jak wygląda taka usługa? Piszcie do mnie, podsyłając przy okazji linki do SM lokalu – chętnie przygotuję dla Was plan pracy na wybrany przez Was okres

Ściskam, Ania

Artykuł Zdarza się Wam wrzucać takie wpisy w swoich social mediach? Przestańcie! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Jak na podwyżki cen, które towarzyszą nam każdego dnia, uważam, że Polacy wykazali się sporą tolerancją i sporą cierpliwością połączoną z akceptacją “no tak, wszystko drożeje”. Nie ma restauratora, który chce przetrwać i nie wprowadzić podwyżek, bo tu matematyka jest nieunikniona. Nie bez powodu powtarzam ostatnio, że romantyzm w biznesie w obecnych czasach musi zejść na drugi plan. Pada pytanie – gdzie są granice podwyżek w restauracjach? Czy można podnosić ceny w nieskończoność argumentując takie zachowanie cytatem, że “ludzie przecież nie zrezygnują z chodzenia restauracji”? Absolutnie nie!

Należy przede wszystkim pamiętać, że restauracja w pewnym stopniu tak, jak kino, dłuższe wyjazdy, czy drogocenne zakupy, należy w pewnym stopniu do tak zwanych dóbr luksusowych, czyli ekonomicznie do tej grupy, z której w pierwszej kolejności rezygnujemy, gdy zaczynamy “zaciskać pasa”. Co to oznacza? Jeśli rodzina pozwalała sobie na wyjście do restauracji średnio raz w tygodniu – teraz zacznie chodzić np. raz na dwa tygodnie. Jeśli ktoś jada lunch 3 x w tygodniu w restauracji, może uznać, że “przerzuci” równie szybko odgrzeje sobie posiłek z Biedronki, czy Żabki, a w efekcie zaoszczędzi. Tak, kilka sieci zapowiedziało niedawno, że dział garmażeryjny zamierza w najbliższym czasie bardzo mocno rozbudować, co chcąc nie chcąc wpłynie na zmianę podejścia przynajmniej części gości: skoro mogę za pierogi zapłacić połowę ceny, to dlaczego miałbym nie spróbować?

Granice podwyżek są i z pewnością, o ile nie teraz, to wkrótce każdy z restauratorów je zauważy. Wygrają Ci, którzy wraz ze wzrostem cen w karcie, podejmą odpowiednie ruchy, które dadzą szansę na zwiększenie obrotu. Co powinien zrobić restaurator, gdy w tle słychać tylko słowa: inflacja, podwyżki surowców, rachunki…?

• zacząć od pójścia “na ilość”, czyli zmaksymalizować ilość gości w lokalu (Jak? To tłumaczę na szkoleniach z Marketingu, więc serdecznie zapraszam od razu rzetelnie informując – pracy jest sporo, ale obiecuję – to działa, więc warto się natrudzić!),
• pokazać, że restauracja, mimo rosnących cen, nadal się opłaca – wprowadzając specjalne dania promocyjne (o przeliczonym odpowiednio food costcie), promocje, tygodniowy kalendarz PROMO,
• zmieniając menu (zmniejszając ilość dań, których cena przestaje być dla gości akceptowalna, zastępując je tymi, które pozwalają na obniżenie kosztów) – tu muszę dodać, że to należy zrobić bez schodzenia z jakości!,
• wdrażać akcje pozwalające gościom regularnie odwiedzającym lokal, na korzystanie ze specjalnych profitów (pamiętając, że nowego gościa jest sześciokrotnie trudniej zdobyć, niż zawalczyć o ponowną wizytę u tego, który już nas odwiedził),
• promować, promować i jeszcze raz promować restaurację, skutecznie docierając do coraz to nowych potencjalnych gości, którzy – miejmy nadzieję – zastąpią tych, którzy nie mogą sobie już na wizyty w restauracji pozwolić!

Nie czekamy kochani, bo styczeń tuż tuż, a wielu z Was doskonale wie, że to początek chudszego okresu dla wielu restauracji. Potrzebujecie pomocy i wsparcia specjalisty w pomysłach, specjalnych planach? Piszcie. Ja i moja ekipa jesteśmy do Waszej dyspozycji!

Artykuł Nie ma miłości. Jest matematyka. Gdzie są granice podwyżek cen? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.