Pamiętajcie również o korzystaniu z dofinansowań zaoferowanych przez rząd. Listę podpowiedzi znajdziecie na Facebooku Ania Dębska – Merytorycznie O Restauracjach.

Powodzenia!

Artykuł Przed Wami 8 pomysłów, dzięki którym Wasze restauracje przetrwają pandemię. pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Niestety – ogromna konkurencja na rynku gastronomicznym, wciąż nie uczy wielu innego podejścia, niż mieli dotychczas. Wielu, zamiast myśleć o kolejnych inwestycjach, zaczyna coraz bardziej podupadać pod kątem płacenia pracownikom, wprowadzania zmian, czy dbania o jakość i produkty – skoro dawniej się coś sprzedawało, to i teraz pójdzie. Ten tok myślenia absolutnie nie odnajduje się w dzisiejszej rzeczywistości. Choć publikacje wielu czasopism mówiące o tym, jak prężnie rozwija się polska gastronomia, próbują nam mydlić oczy – dane statystyczne są zupełnie inne, a co gorsza – dużo mniej optymistyczne. Raport opublikowany całkiem niedawno pokazuje wzrost ilości lokali na poziomie… 1.5%, co jedni mogą odbierać jako powód do radości, a ci, którzy bacznie przyglądają się rynkowi gastronomicznemu wiedzą doskonale, że oznacza zastój lub regularną wymianę padających i nowo powstających lokali, która wyrównuje ich ilość.

Dlatego właśnie pora pogodzić się z faktem, że cudów nie ma. Nie ma lokali, które zarobią na siebie dziś bez wkładania w nie energii, pieniędzy i pomysłów, a przede wszystkim serca i chęci. Właściciel restauracji, który chce przetrwać kolejny rok powinien ustalić listę postanowień, które zacznie realizować już 1 stycznia, gdy tylko otworzy lokal. Po pierwsze – gość zawsze ma być na 1-szym miejscu, bez względu jak długo restauracja istnieje na rynku i jak szerokie jest doświadczenie jej właściciela. Po drugie – o załogę należy dbać, zarówno pod kątem szacunku, płacy, jak i inwestycji w szkolenia, bo to przełoży się na jakość obsługi. A propos jakości – to ona ma stanowić klucz do sukcesu i chodzenie na skróty powinno odejść w niepamięć. Nie ma półproduktów, kopiowania konkurencji, zatrudniania osób, które nie wykazują chęci do pracy, a tym samym niszczą serce lokalu – kuchnię. Szef kuchni ma się stać promotorem dobrego żywienia i wciąż udowadniać, że lubi ten zawód. Jak? Chociażby regularnie zmieniając kartę i wprowadzając do niej nowe przepisy, produkty i aranżację dań.

Ukruszone talerze – choć wydawałoby się, że nigdzie się już nie pojawiają – wciąż są ogromnym problemem wielu lokali, dlatego wraz z nowym sposobem podania dań, szef kuchni powinien zadbać o wymianę zastawy. Dlaczego? Bo dziś podążanie za modą to niezbędny element każdego dobrego biznesu – w tym restauracji. Wiedza o trendach, którą należy czerpać ze szkoleń gastronomicznych, spotkań np. targów, czy kongresów organizowanych dla branży, to początek zmian, jakie powinno się wprowadzić natychmiast w wielu restauracjach. Dziś wielu restauratorów i szefów kuchni nie ma pojęcia, co się jada (tym samym dobrze sprzedaje) nie tylko za granicą, ale nawet w innym polskim mieście. Wciąż wystrój wielu lokali pozostawia wiele do życzenia – tu niezbędna jest wiedza i inwestycje, o których wielu restauratorów wciąż zapomina. Bo przecież skoro mamy zyski, to zawsze tak będzie. Nieprawda! Tak, jak w ludzi, czy lokal należy inwestować dziś w reklamę – gdzie i jak mądrze wydawać pieniądze restaurator czy manager dowie się na szkoleniach, bo jest ich mnóstwo. Tylko trzeba chcieć. A to według mnie najważniejsze postanowienie noworoczne, które powinno pojawić się w głowie każdego szefa kuchni, managera, a przede wszystkim właściciela restauracji.

Samych sukcesów w 2019 roku życzymy!
Redakcja GdzieZjesc.info

Fot. Freepik

Artykuł Nowy Rok przywitaj z nowymi postanowieniami pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zdarzało Wam się czytać opinie o restauracji w portalach polecających różne miejsca, w mediach społecznościowych, czy na blogach kulinarnych, gdzie na zmianę trafialiście na dobrą i złą opinię o tym samym miejscu?

Okazuje się, że jest wiele takich miejsc, które zbierają zarówno te dobre opinie, jak i mocną krytykę, a jak popularnie się mówi – są kłamstwa, wierutne kłamstwa i statystyki, które w takim wypadku uśredniają opinię, bo przecież po ocenie 1 i 5 wychodzi nie najgorsze przecież 3. Dlaczego tak się dzieje? Czy warto odwiedzać tego typu miejsce?

Jedną z ważniejszych cech dobrego szefa kuchni jest powtarzalność. Oczekujemy tego nie tylko od lokali sieciowych, które odwiedzone na dwóch różnych końcach świata powinny zaserwować nam danie o podobnym standardzie, nie bez powodu. Chcemy wiedzieć, czego się spodziewać. Restauracja, która przez długi czas otrzymuje tak różne opinie i oceny, najwyraźniej takich standardów nie utrzymuje, a szef kuchni razem z załogą nie tworzą zespołu, który dba o dobro miejsca i przede wszystkim swoich gości.

Z jednej strony fantastyczne dania, z drugiej brud w lokalu, albo oryginalne produkty, ale niemiła obsługa i długi czas oczekiwania, brak dodatkowych usług itd. – to wszystko miesza się w głowach gości, którzy trafiają do restauracji. Poprawny manager lub właściciel takiego miejsca powinien zareagować natychmiast wprowadzając kontrolę do siebie. Bo wraz z brakiem powtarzalności, rośnie niezadowolenie gości i spada opinia o danym miejscu. Według zasady, że niezadowolony gość powie o złej wizycie w danym miejscu około 8 znajomym, a zadowolony tylko dwojgu, można przypuszczać, że z czasem restauracja będzie coraz mocniej zalewana złymi opiniami, a to poprowadzi ją tylko do jednego – porażki.

A więc czy miejsce przepełnione różnorodnymi opiniami warto odwiedzić – niekoniecznie i to z kilku powodów. Po pierwsze jest to spore ryzyko ponoszone przez gości, bo nigdy nie mają pewności którą wersję lokalu akurat trafią, po drugie nadmierna ostrożność na przykład przy doborze dań (bo przecież jedne były smaczne, inne nie) odejmą im przyjemności podczas wizyty, a co więcej – baczne obserwowanie załogi, czy kontrola czystości zamienią wizytę w danym miejscu w pewnego rodzaju koszmar.

Dobra restauracja utrzymuje konkretny standard bez względu na to, która załoga pracuje akurat w kuchni, a kto obsługuje gości. Mogą się zdarzyć niewielkie wpadki, ale nigdy nie powinny prowadzić do ogromnych rozbieżności w pełnym zdaniu o danej restauracji. Jeśli trafiacie na restaurację z takimi opiniami – poszukajcie innej. Nie w waszym interesie jest zamiana przyjemności na ryzyko, że spotkanie będzie nieudane. Za to jest to w gestii właściciela lokalu, który na takie opinie powinien zareagować możliwie jak najszybciej. Dajcie mu szansę i wróćcie do przeczytania recenzji za jakiś czas – będzie to dla Was prosta odpowiedź, czy coś zmieniło się na lepsze w danym miejscu.

Fot. Freepik

Artykuł Powtarzalność – niezbędna cecha dobrej restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Choć wydawałoby się, że sukces restauracji wynika przede wszystkim z dobrego jedzenia, które serwuje, okazuje się, że w dzisiejszych czasach sam smak dań już nie wystarcza. Według badań*, aż 67% gości odwiedzających restauracje uważa wizytę za formę rozrywki, a więc oczekuje czegoś więcej, niż dobrego jedzenia! Wyrażenie “upselling an experience”, czyli sprzedaż doświadczenia/wrażenia kulinarnego, to dziś jeden z głównych tematów, który każdy restaurator musi przeanalizować, by zaoferować swoim gościom to, czego oczekują.

Co zatem warto zrobić, by restauracja była na czasie w tym temacie? Otóż okazuje się, że jednym z kluczy do zrozumienia go jest pojęcie – zachwyt gościa. Dbanie o to, by od momentu odwiedzenia restauracji, każdy czynnik możliwie w jak największym stopniu zachwycał gościa.

Wystrój – nowoczesny, oparty o obowiązujące trendy, załoga – uśmiechnięta, pomocna, zawsze na czas, karta dań, która pomaga w wyborze i daje poczucie najlepszej podjętej decyzji, wygląd szczegółów – stołu, sztućców, talerzy, doskonała prezentacja dań, a do tego… dodatkowe wydarzenia, które towarzyszą wizycie w restauracji. Muzyka grana na żywo, pokaz kulinarny, gotowanie na oczach gości, serwowanie dań przez szefa kuchni, projekcja filmu, spotkanie z ciekawą osobą, angażowanie dzieci do udziału w spotkaniu, wyjątkowe i niespotykane danie serwowane tylko w tym miejscu, a nawet… zajęcia fitnessowe połączone ze specjalnym weekendowym menu śniadaniowym!

To dopiero początek poprawnego myślenia restauratora – czym jest naprawdę upselling an experience. Bo gość wraca do domu, a to właśnie po tej wizycie powinien wrócić na tyle zachwycony by nie tylko wspomnieć o tym znajomym z pracy, czy rodzinie, ale chcieć podzielić się z nimi wrażeniami wracając do tego miejsca kolejny raz.

Źródło: Restaurant Business
Fot. Freepik.com

Artykuł Dobre jedzenie w restauracji, to nie wszystko! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Okazuje się, że wraz z okresem letnim, pojawia się problem z załogą, której dni wolne przyczyniają się do utrudniania pracy. Wolne ma szef kuchni, kelner, a to ma swoje konsekwencje. Dlaczego? Bo w wielu miejscach ilość gości wcale nie spada, a są takie, gdzie zdecydowanie jest ich w tym czasie więcej. A szef restauracji zupełnie się tym nie przejmuje!

Wolniejsza obsługa, mniej troskliwa i pomocna, to dopiero początek dramatu wakacyjnego smakoszy. Niestaranie podane jedzenie, wątpliwej jakości składniki, bo liczy się ilość, nie jakość, nieadekwatne ceny wykorzystujące to, że akurat pojawili się turyści i muszą coś zjeść – tak do tematu pracy w wakacje podchodzi wielu restauratorów.

Czy my, jako goście restauracji, mamy na to wpływ? Zdecydowanie tak! Możemy decydować… portfelem! Jak? Jeśli musimy coś zjeść szukajmy restauracji, do których faktycznie warto się wybrać, a nie idźmy do pierwszej na rogu, bo akurat jest blisko. Analizujmy menu zanim zdecydujemy się zostać w danym miejscu. Pytajmy, czy są jakieś braki w karcie, by nie było tak, że połowa ekipy przy składaniu zamówienia, musi szukać innego pomysłu na posiłek i być niezadowolona.

Jesteście na wakacjach z dziećmi? Przygotujcie im na wyjście kanapkę, by ich głód i płacz nie zmuszał was do natychmiastowego wyboru słabego lokalu. Zwracajcie uwagę na to, co w karcie przygotowano dla najmłodszych – warto byłoby, by nad morzem wasze dzieci mogły spróbować dobrej ryby, a nie tylko frytek i zapiekanek.

Korzystajcie z opinii pozostawionych o lokalu w Internecie – w przewodnikach, na Facebooku. Nie będziecie zaskoczeni! Wygoda stron dostosowanych do telefonów nie wymaga już ślęczenia przy komputerze. Można to zrobić tuż przed obiadem, czy wakacyjną kolacją.

Wymagajcie i nie dajcie sobie wmówić, że “mamy za mało załogi”, “skończyły się ziemniaki” – słyszycie coś takiego? Wyjdźcie do innego miejsca lub po prostu tam nie wracajcie i zostawcie swoją opinię, by ostrzec innych wakacyjnych smakoszy. Odwiedziliście smaczne miejsce – również o tym napiszcie, bo to bardzo pomaga.

Niech czas wakacyjny będzie dla Was prawdziwym odpoczynkiem i przyjemnością kulinarną.

Restauratorze, wakacje to nie czas odpoczynku od jakości obsługi i dań, które serwujesz – to czas ciężkiej pracy! Warto, byś każdego dnia o tym pamiętał!

Fot. visualhunt.com

Artykuł Wakacje nie dla restauratora! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Ogromna rotacja w branży bardzo często nie pozwala na utrzymanie tej samej załogi przez bardzo długi okres – nie ma się co oszukiwać, takie właśnie czasy nastały w gastronomii. Tym samym zaczyna się robić bałagan: pojawia się przepełniona skrzynka osoby, która przestała ją sprawdzać, bo już tam nie pracuje, osoby znające maila do poprzedniego managera odbijają się od informacji, że “podane konto nie istnieje”, a zwykły potencjalny gość ma mętlik w głowie, gdy wchodzi na stronę www i widzi 7 różnych adresów mailowych, zamiast jednego, maksymalnie dwóch do konkretnych zapytań.

Ktoś może powiedzieć – mam kilka maili, bo nie ufam osobie, którą zatrudniam na stanowisku managera, że zajmie się pocztą w odpowiedni sposób. Moja odpowiedź: to oznacza, że albo zatrudniłeś złą osobę, albo po prostu zajmij się tym sam i nie narzekaj na nadmiar obowiązków. Gość nie może mieć wątpliwości po pierwsze gdzie pisać, a po drugie, czy jego zapytanie zostanie potraktowane poważnie, bo przecież chce zrobić imprezę tylko dla 6 osób, a sugestia na adres imprezy@… dotyczy spotkań powyżej 10-ciu. Bywa, że pojawia się wątpliwość, czy taki gość jest dla restauracji ważny, skoro spada z półki “poważnych” zapytań do tych ogólnych.

Innym argumentem – tym razem wartym poparcia – jest czytelność i wygoda w odbieraniu maili. Zdarza się, że właściciele decydują się na rozdzielenie maili od gości od tych z zapytaniami marketingowymi. To ma jak najbardziej sens dopóki ktoś w ogóle zajmuje się poważnie każdą ze skrzynek, a nie – liczą się goście, reszta mnie nie interesuje. I tym samym mail marketing@.. to pewnego rodzaju kosz na śmieci, którym nikt się nie interesuje.

Swoją drogą mam do Was restauratorów pytanie – jak często sprawdzacie swoje skrzynki? Pytam, bo wielokrotnie goście skarżą się, że zostali zignorowani po przesłaniu zapytania tą drogą. Wielu z Was nie zagląda tam nawet raz dziennie, co jest bezwzględnym minimum! Ciekawa jestem, ile czasu spędzacie przy skrzynce mailowej i jak rzetelnie podchodzicie do tematu odpisywania na otrzymane maile w czasach, kiedy wygodniej jest wysłać wiadomość, niż dzwonić (np. z pracy, kiedy nie pozwala na to szef)? Zastanówcie się nad tym!

fot. visualhunt.com

Artykuł Ile maili kontaktowych powinna mieć restauracja? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.