Zdarzało Wam się czytać opinie o restauracji w portalach polecających różne miejsca, w mediach społecznościowych, czy na blogach kulinarnych, gdzie na zmianę trafialiście na dobrą i złą opinię o tym samym miejscu?

Okazuje się, że jest wiele takich miejsc, które zbierają zarówno te dobre opinie, jak i mocną krytykę, a jak popularnie się mówi – są kłamstwa, wierutne kłamstwa i statystyki, które w takim wypadku uśredniają opinię, bo przecież po ocenie 1 i 5 wychodzi nie najgorsze przecież 3. Dlaczego tak się dzieje? Czy warto odwiedzać tego typu miejsce?

Jedną z ważniejszych cech dobrego szefa kuchni jest powtarzalność. Oczekujemy tego nie tylko od lokali sieciowych, które odwiedzone na dwóch różnych końcach świata powinny zaserwować nam danie o podobnym standardzie, nie bez powodu. Chcemy wiedzieć, czego się spodziewać. Restauracja, która przez długi czas otrzymuje tak różne opinie i oceny, najwyraźniej takich standardów nie utrzymuje, a szef kuchni razem z załogą nie tworzą zespołu, który dba o dobro miejsca i przede wszystkim swoich gości.

Z jednej strony fantastyczne dania, z drugiej brud w lokalu, albo oryginalne produkty, ale niemiła obsługa i długi czas oczekiwania, brak dodatkowych usług itd. – to wszystko miesza się w głowach gości, którzy trafiają do restauracji. Poprawny manager lub właściciel takiego miejsca powinien zareagować natychmiast wprowadzając kontrolę do siebie. Bo wraz z brakiem powtarzalności, rośnie niezadowolenie gości i spada opinia o danym miejscu. Według zasady, że niezadowolony gość powie o złej wizycie w danym miejscu około 8 znajomym, a zadowolony tylko dwojgu, można przypuszczać, że z czasem restauracja będzie coraz mocniej zalewana złymi opiniami, a to poprowadzi ją tylko do jednego – porażki.

A więc czy miejsce przepełnione różnorodnymi opiniami warto odwiedzić – niekoniecznie i to z kilku powodów. Po pierwsze jest to spore ryzyko ponoszone przez gości, bo nigdy nie mają pewności którą wersję lokalu akurat trafią, po drugie nadmierna ostrożność na przykład przy doborze dań (bo przecież jedne były smaczne, inne nie) odejmą im przyjemności podczas wizyty, a co więcej – baczne obserwowanie załogi, czy kontrola czystości zamienią wizytę w danym miejscu w pewnego rodzaju koszmar.

Dobra restauracja utrzymuje konkretny standard bez względu na to, która załoga pracuje akurat w kuchni, a kto obsługuje gości. Mogą się zdarzyć niewielkie wpadki, ale nigdy nie powinny prowadzić do ogromnych rozbieżności w pełnym zdaniu o danej restauracji. Jeśli trafiacie na restaurację z takimi opiniami – poszukajcie innej. Nie w waszym interesie jest zamiana przyjemności na ryzyko, że spotkanie będzie nieudane. Za to jest to w gestii właściciela lokalu, który na takie opinie powinien zareagować możliwie jak najszybciej. Dajcie mu szansę i wróćcie do przeczytania recenzji za jakiś czas – będzie to dla Was prosta odpowiedź, czy coś zmieniło się na lepsze w danym miejscu.

Fot. Freepik

Artykuł Powtarzalność – niezbędna cecha dobrej restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Kim jest w rzeczywistości dobry szef kuchni?
1. Przede wszystkim, to nie gwiazda, której zależy na traktowaniu, jak celebrytę, ale człowiek, który wie, jak ciężką pracą jest prowadzenie dobrej kuchni.
2. To ktoś, kto nie zawsze musi pojawiać się w magazynach, czy telewizji, a bardziej stawia na edukację – swoją i załogi. Szkoli siebie i wysyła na szkolenia swoich współpracowników.
3. Dobry szef kuchni szanuje konkursy i chętnie bierze w nich udział – rywalizacja rozwija i uczy, a on wie, jak potrzebne jest to w załodze.
4. Nie boi się nowości i chętnie wprowadza je w kuchni, jednak robi to z szacunkiem i dystansem, by nieumiejętność stosowania nowych technik i smaków nie przełożyła się na złe efekty na talerzu.
5. Szanuje tradycję i czerpie z niej tworząc swoje dania.
6. Chętnie sięga po magazyny, książki i publikacje kulinarne w sieci.
7. Nie boi się odwiedzać inne restauracje i obserwować pracę innych szefów.
8. Podpatruje światowe trendy i analizuje je uwzględniając potrzeby rynku, na którym pracuje.
9. Nie boi się wyjść poza granice naszego kraju – zarówno fizycznie, podróżując, jak i mentalnie – obserwując działania innych szefów kuchni.
10. Bierze udział w wydarzeniach, kongresach, spotkaniach branżowych.
11. Ma dystans – do siebie i do tego, co robi.
12. Jest otwarty na krytykę i przyjmuje ją z godnością, eliminując natychmiast powstałe błędy.
13. Szanuje zdanie gości i wie, że to właśnie dla nich pracuje.
14. Nigdy nie wchodzi w polemikę z ich uwagami, nawet jeśli nie mają racji.
15. Dumę zostawia poza salą restauracyjną.
16. Regularnie wprowadza nowe menu i korzysta z sezonowych produktów.
17. Stawia na jakość – tego, czego używa do przygotowywania dań, jak i faktycznego ich przygotowania i prezentacji.
18. Wykorzystuje zdobyte doświadczenie i motywuje załogę dobrymi – a co najważniejsze – faktycznie zasłużonymi opiniami gości.
19. Częściej słucha, niż mówi – zarówno specjalistów, kolegów, jak i współpracowników.
20. Ma świadomość, że jego status przestaje być istotny, gdy wchodzi do kuchni – nawet jeśli jest najbardziej znanym szefem kuchni w kraju, w danej chwili jego wizytówką jest talerz, który serwuje gościowi.
21. Dąży do perfekcji. Zawsze – od momentu parzenia sobie porannej kawy i robienia śniadania rodzinie, poprzez pracę w swojej restauracyjnej kuchni, aż do wieczornej rozmowy ze znajomymi o tym, jak minął dzień i jakie ma plany na kolejny, by wciąż zachwycać swoich gości. Wie, że to właśnie oni są kluczem jego sukcesu.

Oto 21 przykazań dobrego szefa kuchni.
Wierzę, że kilku z Was podpisało się pod tym wielkimi literami.

Pozostali mają przed sobą wiele pracy – szczególnie Ci, którzy widzą swoje ja na pierwszym miejscu, a gości traktują tylko jako przychód. Powodzenia!

Zapraszam do dyskusji: ania@gdziezjesc.info

Fot. visualhunt.com

Artykuł Czy to jeszcze pewność siebie, czy już zarozumiałość? 21 przykazań dobrego szefa kuchni pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Okazuje się, że wciąż – pomimo panującej mody na konkretny wystrój, szaleńczych ambicji szefa kuchni, karty dań opartej wyłącznie na modnych trendach, pozostaje jedna rzecz, która gwarantuje zadowolenie gości – to prostota smaku na talerzu. Czym ona jest? To wbrew pozorom łatwe do wytłumaczenia. Otóż to nie labrax, jarmuż, avocado, czy inny modny składnik tworzy smak, ale to, w jaki sposób zostanie przygotowany. Okazuje się, że wraz z silniejszą pogonią za trendami, szefowie kuchnia zapominają o podstawowym smaku. Ryba ma nutę japońską, tatar azjatycką, a pierogi fetę i suszone pomidory. A prawda jest taka, że dobra biała ryba zrobiona na maśle, genialne purée ziemniaczane, czy tradycyjne placki ziemniaczane z kwaśną śmietaną odchodzą w zapomnienie, a to właśnie rzecz, za którą goście zaczęli znów tęsknić.

Smaki, które pokochaliśmy dawno temu, dania przygotowywane tak, że podkreślają smak dobrej jakości produktów, a nie tuszują niedoskonałość techniki ilością dodatków, czy aranżacją – to właśnie prawdziwy klucz do sukcesu. Podkreślanie produktów ich naturalnymi atutami i niewielką ilością dodatków, pokazywanie, że to, co serwujemy już samo w sobie ma smak i wystarczy go „nie zepsuć”. Dobre mięso do steka nie wymaga za wiele pracy przed podaniem, a schabowy odpowiednio przygotowany nie musi mieć tony panierki na sobie.

Dlatego właśnie klasyka połączona z uwypuklaniem smaków za pomocą prostych, dobrych produktów sprawia, że goście chcą wracać do danego miejsca. Już nie tylko moda, czy przesadzone ambicje restauratora przełożone na kartę dań, ale szacunek do tego, co jest na talerzu sprawia, że wiemy, co jemy i z przyjemnością wspominamy smak dań, które nam zaserwowano. Zadajcie sobie pytanie – kiedy ostatnio zamówiliście w restauracji purée ziemniaczane rozpływające się w ustach i tak maślane, że miało się go ochotę zjeść samemu? Czekamy na powrót takich lokali!

Fot. visualhunt.com

Artykuł Zaskakujący klucz do sukcesu restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Po czym goście poznają, czy dana restauracja ma szefa kuchni znudzonego życiem i stale powtarzającego te same przepisy na żurek z proszku, czy weselny kotlet z sosem z wiaderka? Przede wszystkim po propozycji dań w karcie menu, na co każdy właściciel też powinien zwrócić uwagę! Nudna karta, nieciekawe, rzadko zmieniające się i sztampowe dania to pierwszy sygnał, że szef kuchni wypalił się w swoim zawodzie. Brak sezonowości produktów i absolutne niezainteresowanie nowinkami w gastronomii oraz modą, to ciąg dalszy pogrążania KAŻDEJ restauracji.

Nie! Nie trzeba myśleć o zdobywaniu najtrudniejszych i najbardziej kontrowersyjnych wyróżnień, ale karmienie ludzi to dziś zdecydowanie zbyt mało, by restauracja odniosła sukces. W dobie gotowości posiłków dostępnych na wynos w wielu sklepach, dziś restauracja musi robić coś więcej niż karmić – przede wszystkim ZACHWYCAĆ. A ta rola zaczyna się od tego, jaką filozofię ma szef kuchni. Może właśnie dlatego zdarza się, że Magda Gessler zamiast pracować nad zmianą pomysłu na profil lokalu musi zaczynać od zmiany ludzkiego podejścia. Bez tego nie ma co malować ścian na inny kolor, czy wprowadzać innej kuchni. Dobry szef kuchni to taki, który powoduje, że wychodząc z restauracji goście myślą – to było prawdziwe kulinarne doznanie! Jestem nie tylko najedzony, ale też naprawdę zadowolony, bo takiego dobrego dania nie jadłem dawno. Natomiast dobra restauracja to taka, do której idzie się z myślą – jestem przekonany, że tak dobrze sam nie ugotuję, a to co w niej zastanę, sprawi mi ogromną przyjemność. Właśnie na to czekają goście. A czy Twój szef kuchni ma ambicje? Kiedy ostatnio to sprawdziłeś?

Fot. visualhunt.com

Artykuł Szef Kuchni bez ambicji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Jakie sosy są teraz modne? Oczywiście oprócz gotowego Sriracha (tajski sos z przetartych papryczek chili z dodatkiem czosnku, octu, cukru i soli), w którym całkiem niedawno na nowo zakochał się świat, w parze idzie Romesco – sos, który pasuje tak samo dobrze do jagnięciny, kurczaka, steków, czy warzyw. Jak go przygotować – ten przepis warty jest odwiedzenia strony Eater (kliknij tutaj), na której jeden z lepszych szefów kuchni zdradza swoją recepturę.

Czym jeszcze mogą posiłkować się restauratorzy tworząc własne sosy? Warto pamiętać, by wykorzystywać nuty smakowe, które wracają do łask: masło orzechowe, oliwa rozmarynowa, majonez ze świeżą pietruszką, słodka cebulka, czarnuszka, niebieski ser z cytryną, limonka, kolendra, zielony pieprz, kimchi, tajska bazylia, karmelizowany burak… Inspiracji jest sporo, a z każdym sezonem pojawia się moda na nowe smaki – to właśnie z tego powodu dobry szef kuchni nie może zostawać przy jednym i tym samym. A Wy? Jakie sosy proponujecie swoim gościom?

Zapraszamy na nasze najbliższe szkolenie “Kuszenie od pierwszego wejrzenia, czyli jak stworzyć nowoczesne menu, które zmaksymalizuje sprzedaż w Twojej restauracji.”, podczas którego będziemy mówić nie tylko o obowiązujących trendach w menu, ale o szczegółach stojących za sukcesem każdej dobrej karty dań w restauracji. Do zobaczenia.

fot. visualhunt.com

Artykuł Coraz modniejsze sosy kluczem do sukcesu pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.