Dziwi mnie, że właścicielom lokali wydaje się, że to bez znaczenia. Dla gości to poważny sygnał – standard mógł nie zostać utrzymany, dlatego brakuje wyróżnień z obecnego czasu. Tym samym jakość serwowanych dań, czy obsługi może być niższa, niż się spodziewamy. Znana kiedyś i chętnie odwiedzana przez gości restauracja pozostała na laurach i próbuje przestarzałymi materiałami nadal udawać popularną i chwaloną.

To ogromny błąd i w pewien sposób jawne pokazanie gościom, że coś się zmieniło, ale w złą stronę. Brak chęci szefa kuchni do udziału w konkursie, który może wynikać z wielu powodów – rotacji na tym stanowisku, braku ambicji, braku finansów przeznaczonych na to – mówi prosto: nie jesteśmy tak dobrą restauracją, jak byliśmy kiedyś. Brak poleceń ze strony portali, czy blogerów to kolejny znak, że to miejsce przestało być popularne i nie pokazuje już swoich dobrych stron innym.

Wyblakła informacja na drzwiach restauracji nie da się tłumaczyć słońcem, bo jeśli tak jest, to znaczy, że trzeba ją po prostu wymienić na nową. To nie tylko kwestia czystości, ale również estetyki ze strony personelu, która nie ignoruje takich rzeczy. Za to dla tych, którzy na nią patrzą, jest informacją – coś w tym miejscu kiedyś było dobre, dziś nie ma do tego żadnej pewności.

Co powinien więc w tej kwestii zrobić właściciel?
Po pierwsze zobaczyć – jak wyglądają jego drzwi, ściany, publikacje, materiały, które trafiają do gości (nawet ulotki!). Po drugie sprawdzić, co jest na nich – kiedy były przekazane restauracji i czy nadają się do pozostawienia. Po trzecie – zastanowić się, kiedy ostatnio postarałem się o otrzymanie nowego wyróżnienia, polecenia, nagrody. Może to będzie dobra podpowiedź dla tych, którzy odrobinę zapomnieli o istocie prowadzenia lokalu gastronomicznego, bo przecież taki, o którym już nikt nie mówi, po prostu zostanie zastąpiony nowym.

Artykuł Stare nagrody, wyblakłe naklejki promocyjne – goście to widzą! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zdarzało Wam się czytać opinie o restauracji w portalach polecających różne miejsca, w mediach społecznościowych, czy na blogach kulinarnych, gdzie na zmianę trafialiście na dobrą i złą opinię o tym samym miejscu?

Okazuje się, że jest wiele takich miejsc, które zbierają zarówno te dobre opinie, jak i mocną krytykę, a jak popularnie się mówi – są kłamstwa, wierutne kłamstwa i statystyki, które w takim wypadku uśredniają opinię, bo przecież po ocenie 1 i 5 wychodzi nie najgorsze przecież 3. Dlaczego tak się dzieje? Czy warto odwiedzać tego typu miejsce?

Jedną z ważniejszych cech dobrego szefa kuchni jest powtarzalność. Oczekujemy tego nie tylko od lokali sieciowych, które odwiedzone na dwóch różnych końcach świata powinny zaserwować nam danie o podobnym standardzie, nie bez powodu. Chcemy wiedzieć, czego się spodziewać. Restauracja, która przez długi czas otrzymuje tak różne opinie i oceny, najwyraźniej takich standardów nie utrzymuje, a szef kuchni razem z załogą nie tworzą zespołu, który dba o dobro miejsca i przede wszystkim swoich gości.

Z jednej strony fantastyczne dania, z drugiej brud w lokalu, albo oryginalne produkty, ale niemiła obsługa i długi czas oczekiwania, brak dodatkowych usług itd. – to wszystko miesza się w głowach gości, którzy trafiają do restauracji. Poprawny manager lub właściciel takiego miejsca powinien zareagować natychmiast wprowadzając kontrolę do siebie. Bo wraz z brakiem powtarzalności, rośnie niezadowolenie gości i spada opinia o danym miejscu. Według zasady, że niezadowolony gość powie o złej wizycie w danym miejscu około 8 znajomym, a zadowolony tylko dwojgu, można przypuszczać, że z czasem restauracja będzie coraz mocniej zalewana złymi opiniami, a to poprowadzi ją tylko do jednego – porażki.

A więc czy miejsce przepełnione różnorodnymi opiniami warto odwiedzić – niekoniecznie i to z kilku powodów. Po pierwsze jest to spore ryzyko ponoszone przez gości, bo nigdy nie mają pewności którą wersję lokalu akurat trafią, po drugie nadmierna ostrożność na przykład przy doborze dań (bo przecież jedne były smaczne, inne nie) odejmą im przyjemności podczas wizyty, a co więcej – baczne obserwowanie załogi, czy kontrola czystości zamienią wizytę w danym miejscu w pewnego rodzaju koszmar.

Dobra restauracja utrzymuje konkretny standard bez względu na to, która załoga pracuje akurat w kuchni, a kto obsługuje gości. Mogą się zdarzyć niewielkie wpadki, ale nigdy nie powinny prowadzić do ogromnych rozbieżności w pełnym zdaniu o danej restauracji. Jeśli trafiacie na restaurację z takimi opiniami – poszukajcie innej. Nie w waszym interesie jest zamiana przyjemności na ryzyko, że spotkanie będzie nieudane. Za to jest to w gestii właściciela lokalu, który na takie opinie powinien zareagować możliwie jak najszybciej. Dajcie mu szansę i wróćcie do przeczytania recenzji za jakiś czas – będzie to dla Was prosta odpowiedź, czy coś zmieniło się na lepsze w danym miejscu.

Fot. Freepik

Artykuł Powtarzalność – niezbędna cecha dobrej restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak opisałbyś, zamykając oczy, najlepszą potrawę serwowaną w Twoim lokalu? Czy potrafiłbyś opisać dokładnie sposób jej przygotowania, produkty używane do tego, czas i pracochłonność? Czy przedstawiłbyś to, w jaki sposób pachnie ona w momencie wydania, na jakim talerzu i jak jest ułożona, jakie kolory dominują w tej potrawie? Czy potrafiłbyś porwać słuchacza opisując jakie wrażenie przynosi pierwszy kęs? Co zapamiętuje się, gdy kończy się nią delektować?

Wyobraź sobie, że masz tylko jedną minutę na to, by zachwycić swojego słuchacza. Krótkie 60 sekund, które ma się przełożyć na Twoje być, albo nie być! Potrafiłbyś? Spróbuj! Jeśli nie – zastanów się, co jest tego przyczyną. Może nie ma takiego dania, może nie jest ono tak zachwycające, jakbyś chciał… czy to aby nie pora na zmianę? Do dzieła!

Może wpis na Facebooku, a może na stronie www… wszystko zależy wyłącznie od Ciebie!

Czekamy,
Twoi przyszli Goście.

Fot. freepik.com

Artykuł Zachwyć nas najlepszym daniem serwowanym w Twojej restauracji… opisując je! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.