Dziś temat rekomendacji (z mojego punktu widzenia lepsze słowo, niż krytyka, bo świat jest nią aż nadto przepełniony) diametralnie się zmienił. Internet zdominował dyskusje na temat miejsc wartych odwiedzenia oraz tych, które lepiej omijać. Przewodniki online oraz blogi pisane przez rzesze ludzi stały się podstawowym źródłem informacji o restauracjach. Pojedyncze przewodniki papierowe wciąż są uznawane za dobre źródło, ale ich staromodna forma i brak możliwości bieżącej aktualizacji powoduje, że częściej trafiają w ręce osób, które wolą tradycję. Dziś chcemy szybko dowiedzieć się, gdzie zjeść, a tym samym (niestety) jeszcze częściej idziemy na skróty, bo wpadamy w pułapkę nieuczciwości sieci.

Wielu blogerów idzie do restauracji uprzedzając o swojej wizycie, często wręcz wymuszając voucher na jedzenie i dodatkowe korzyści, a gdy ich nie otrzymają, padają słowa krytyki wobec danego miejsca. Są też tacy, którzy rzetelnie piszą o jedzeniu, ale jest ich tak mała garstka, że często trudno ich wyłapać w gąszczu tych pierwszych. Tu niestety rzetelność jest zaburzona i to w ogromnym stopniu. Podobnie jest niestety z przewodnikami po restauracjach – są te, które oddały w pełni rolę rekomendacji w ręce gości, a więc czekają na prawdziwe wpisy o danych miejscach, a są te, które powiedziały – kupimy sobie recenzje i zmusimy restauratorów do płacenia nam, by były dobre. Tak! Właśnie w taki sposób widzimy ludzi, którzy mają po 800 recenzji napisanych w ciągu roku – to pracownicy zatrudnieni na zlecenie portali, a nie prawdziwi krytycy kulinarni.

Dziwi mnie wciąż, że w dobie bycia zarzuconym informacjami, bardziej restauratorom zależy na ilości, niż na jakości recenzji i oni sami zlecają ich pisanie innym. Tym samym czytelnik zamiast mieć do przebrnięcia kilka wpisów o wybranych na początek miejscach, czyta dziesiątki, a czasem setki informacji, które absolutnie nie mają nic wspólnego z rzeczywistością. Coraz trudniej jest nam wybrać miejsca warte odwiedzenia właśnie ze względu na nadmiar i niską jakość informacji o nich. Coraz trudniej powiedzieć – to dobry przewodnik, to dobry blog, to dobra gazeta polecająca restauracje, bo jednego dnia wszystko jest w porządku, a innego nagle pojawia się setka wpisów na temat jednego miejsca przygotowana na zlecenie samej restauracji i piszą ją ludzie, którzy nigdy w niej nie byli. Jest jeszcze dodatkowa rzecz w kwestii rekomendacji. Wspominałam niedawno o braku stałej jakości w restauracjach – wciąż uczymy się, że bez względu na to, jaka załoga z nami pracuje, jedzenie i obsługa powinny być na dokładnie takim samym poziomie. Dlatego sama się nie raz śmieję, że z ostrożnością polecam miejsca, bo boję się, że po mojej wizycie czyjeś wrażenia będą zupełnie inne.

Nie, nie ma się co bać krytyków kulinarnych XXI wieku – obojętnie, czy tych domorosłych blogerów, czy portali. Trzeba wyrobić sobie wobec nich odpowiednie podejście i szczerze nie martwić o coś, co nie jest prawdziwe, jak na przykład wpisy o restauracjach. Niezbędna jest reakcja na nie, ale lepiej jest zadbać o rekomendacje w ramach swojego “podwórka” i na kilku wybranych portalach, czy blogach – pamiętajcie, całego świata Internetu nie dacie radę ogarnąć. Uporządkujcie opinie o swojej restauracji na przykład na Facebooku, sprawdźcie kilka wiodących portali w sieci i tu miejcie pełną kontrolę nad nimi, ale też nie bójcie się czasami zaprosić blogerów do siebie – poznajcie treści, jakie przedstawiają, w jaki sposób mówią o miejscach i dajcie się im poznać. To nic strasznego. Wierzę, że w dobie nadmiaru informacji w sieci, ich niskiej jakości oraz małej wartości, stworzycie własną przestrzeń, która pokaże, że jesteście miejscem wartym odwiedzenia. Trzymam za dobre i rzetelne opinie o Waszej restauracji bardzo mocno kciuki!

Artykuł Krytyk kulinarny – dawniej i dziś pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Otóż wielu restauratorów, chcąc zdywersyfikować swoje przychody, decyduje się na uruchomienie dostaw ze swojego lokalu. Jedni robią to samodzielnie, inni decydują się na pośredników. Która z opcji jest lepsza i ekonomiczniejsza? To temat na inną dyskusję. Dziś chcę się zająć kwestią tego, o czym warto pamiętać, by owe dostawy pokazywały jakość danego miejsca, a nie zniechęcały nie tylko do kolejnych zamówień, ale również do samych wizyt w lokalu.

Okazuje się, że wielu restauratorów zapomina, że dostawa jedzenia rządzi się zupełnie innymi prawami i popełnia podstawowy błąd – serwuje dokładnie to, co ma w karcie, w opcji z dowozem. Co jest tutaj największym kłopotem?

Otóż efekt jedzenia podawanego na miejscu, na odpowiednio dobranych naczyniach i w sprecyzowanej formie, może się mieć zupełnie nijak do tego, co dostanie osoba, która zamawia dokładnie to samo danie z dostawą do domu, czy biura. Dlaczego tak się dzieje? Niestety pracuje na to kilka czynników, a jednym z nich jest czas. Każde danie z czasem zaczyna zachowywać się inaczej, niż chcielibyśmy zaserwować je gościom. Przykładem w prosty sposób ilustrującym to, jest chociażby nasiąkanie makaronu, czy orzechów, które przestają być chrupkie. Do tego dochodzi temat opakowania, które często nawet jeśli jest bardzo eko, nie utrzymuje jakości, jaką życzyłby sobie szef kuchni. A więc mija czas, potrzebny na dowiezienie potrawy, a z każdą minutą spada poziom tego, co miało pracować na zadowolenie konsumenta – smak, struktura, wygląd.

Warto zatem podejść do tematu inaczej – stworzyć oddzielne menu przystosowane do dostaw. Jakie są zalety takiego kroku?

Po pierwsze: macie możliwość skrócenia ilości składników danych potraw zostawiając te, które najmniej będą tracić na jakości, smaku, czy prezentacji w czasie.

Po drugie: dacie sobie szansę na znalezienie balansu między wielkością dania, a jego ceną, a więc na nowo przeliczycie food cost.

Po trzecie: będziecie “na żywo” obserwować, czy dobrane przez Was składniki zachowują się tak, jakbyście tego chcieli, a w razie potrzeby wprowadzicie zmiany na bieżąco aktualizując menu do dostaw, by zadowalało zamawiających.

Po czwarte: łatwiej będzie Wam kontrolować dostawy i raz na jakiś czas samodzielnie z nich korzystać właśnie po to, by sprawdzić, jak zachowują się wszystkie elementy tej “układanki” pudełkowej w odsuniętym czasie konsumpcji – mam tu na myśli składniki, wygląd, struktura i smak każdego z posiłków.

Jeśli chodzi o kontrolowanie, to namawiam Was do tego bardzo intensywnie z bardzo prostego powodu – wielokrotnie między innymi na łamach naszego Przewodnika GdzieZjesc.info, pojawia się mnóstwo opinii (nawet ze zdjęciami), że dowiezione potrawy są po prostu fatalnej jakości. Zatem dobrze jest raz na jakiś czas samodzielnie skorzystać z takiej dostawy – to daje szansę mieć na uwadze zarówno swoich pracowników, jak i pośredników, z którymi podejmujecie współpracę.

A więc, do pracy! Z wielką przyjemnością zobaczę na profilach Waszych restauracji informację, że dbając o jakość dostaw przygotowaliście zupełnie nowe, specjalne menu, a Tych, którzy chcą skorzystać z Waszej regularnej karty, zapraszacie do siebie, bo chcecie mieć pewność, że to, co pojawi się przed ich oczami, będzie wręcz doskonałe. Ach, nie bójcie się testowania różnych opakowań, które spotkacie na przykład na targach gastronomicznych. Warto szukać tych najlepszych. Powodzenia!

Artykuł Postaw na poprawnie przygotowane menu do dostaw! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zdarzało Wam się czytać opinie o restauracji w portalach polecających różne miejsca, w mediach społecznościowych, czy na blogach kulinarnych, gdzie na zmianę trafialiście na dobrą i złą opinię o tym samym miejscu?

Okazuje się, że jest wiele takich miejsc, które zbierają zarówno te dobre opinie, jak i mocną krytykę, a jak popularnie się mówi – są kłamstwa, wierutne kłamstwa i statystyki, które w takim wypadku uśredniają opinię, bo przecież po ocenie 1 i 5 wychodzi nie najgorsze przecież 3. Dlaczego tak się dzieje? Czy warto odwiedzać tego typu miejsce?

Jedną z ważniejszych cech dobrego szefa kuchni jest powtarzalność. Oczekujemy tego nie tylko od lokali sieciowych, które odwiedzone na dwóch różnych końcach świata powinny zaserwować nam danie o podobnym standardzie, nie bez powodu. Chcemy wiedzieć, czego się spodziewać. Restauracja, która przez długi czas otrzymuje tak różne opinie i oceny, najwyraźniej takich standardów nie utrzymuje, a szef kuchni razem z załogą nie tworzą zespołu, który dba o dobro miejsca i przede wszystkim swoich gości.

Z jednej strony fantastyczne dania, z drugiej brud w lokalu, albo oryginalne produkty, ale niemiła obsługa i długi czas oczekiwania, brak dodatkowych usług itd. – to wszystko miesza się w głowach gości, którzy trafiają do restauracji. Poprawny manager lub właściciel takiego miejsca powinien zareagować natychmiast wprowadzając kontrolę do siebie. Bo wraz z brakiem powtarzalności, rośnie niezadowolenie gości i spada opinia o danym miejscu. Według zasady, że niezadowolony gość powie o złej wizycie w danym miejscu około 8 znajomym, a zadowolony tylko dwojgu, można przypuszczać, że z czasem restauracja będzie coraz mocniej zalewana złymi opiniami, a to poprowadzi ją tylko do jednego – porażki.

A więc czy miejsce przepełnione różnorodnymi opiniami warto odwiedzić – niekoniecznie i to z kilku powodów. Po pierwsze jest to spore ryzyko ponoszone przez gości, bo nigdy nie mają pewności którą wersję lokalu akurat trafią, po drugie nadmierna ostrożność na przykład przy doborze dań (bo przecież jedne były smaczne, inne nie) odejmą im przyjemności podczas wizyty, a co więcej – baczne obserwowanie załogi, czy kontrola czystości zamienią wizytę w danym miejscu w pewnego rodzaju koszmar.

Dobra restauracja utrzymuje konkretny standard bez względu na to, która załoga pracuje akurat w kuchni, a kto obsługuje gości. Mogą się zdarzyć niewielkie wpadki, ale nigdy nie powinny prowadzić do ogromnych rozbieżności w pełnym zdaniu o danej restauracji. Jeśli trafiacie na restaurację z takimi opiniami – poszukajcie innej. Nie w waszym interesie jest zamiana przyjemności na ryzyko, że spotkanie będzie nieudane. Za to jest to w gestii właściciela lokalu, który na takie opinie powinien zareagować możliwie jak najszybciej. Dajcie mu szansę i wróćcie do przeczytania recenzji za jakiś czas – będzie to dla Was prosta odpowiedź, czy coś zmieniło się na lepsze w danym miejscu.

Fot. Freepik

Artykuł Powtarzalność – niezbędna cecha dobrej restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Już dziś publikujemy wywiad z prelegentem Kongresu, naszą Redaktorką Anią Dębską, w którym dowiecie się między innymi, czego oczekują goście od dobrej restauracji i jak sprawić, by było ich w lokalu coraz więcej!

Wywiad zobaczycie klikając TUTAJ.

Tematy przewodnie edycji 2018:
W pogoni za modą, czyli gdzie są granice #modnejrestauracji?
Jak utrzymać pracownika na konkurencyjnym rynku pracy. Przywództwo czy motywacja?
Rozwój polskiej gastronomii poprzez pomoc i naukę młodszego pokolenia
Jak stworzyć kartę restauracji przy wykorzystaniu jedynie lokalnych produktów?
Jak zwiększyć sprzedaż w restauracji?
Zdążyć przed wypaleniem – jak dbać o swoje nastawienie i myśleć o pracy by czerpać z niej energię.

Zapraszamy!

Kongres Szefów Kuchni

Artykuł Save the date: Kongres Szefów Kuchni, 9 października 2018 pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Kłótnie załogi widziane przez gości, niezadowolony kelner niezainteresowany potrzebami gościa, kelnerka, która nie potrafi powiedzieć zwykłego “dzień dobry” mijając nowe osoby pojawiające się w lokalu, brak atencji wokół gościa, opieki nad tym co zamawia, doradzenia i regularnego sprawdzania, czy wszystko dobrze, a na koniec zachowanie, jakby się robiło gościom łaskę, że przychodzi się do pracy – to czynniki, które pod kątem poprawności prowadzenia restauracji muszą być natychmiast wyeliminowane. W innym wypadku goście poczują się tak, jakby nie byli mile widziani i kolejny raz wybiorą zupełnie inny lokal. Może mniej modny i może taki, gdzie na jedzenie będzie czekać się dłużej niż zwykle, ale taki, w którym załoga wie, że uśmiech to gwarancja największej sprzedaży i rozwiązania każdego problemu, na jaki się napotykają goście. Restauratorzy! Zwróćcie uwagę na to, jak załoga zachowuje się w Waszej restuaracji, bo ostatnio jest z tym coraz gorzej.

Artykuł Większa sprzedaż w restauracji? To łatwiejsze niż myślisz! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Zastanawia mnie tylko, czy restaurator, który zaczyna i kończy dzień na narzekaniu ma świadomość, że jego goście to czują? Przecież wybór dostawcy i miejsca zamawiania produktów zależy tylko od niego i jeśli nie zmienia tego, co mu się nie podoba, będzie tkwił dokładnie w tym samym miejscu każdego kolejnego dnia.

Uczciwa praca załogi to przede wszystkim określone warunki współpracy, które restaurator ustala już na samym początku. Niska płaca = niska jakość pracy, więc w przypadku, gdy oferuje mało korzystną umowę (a wręcz często wcale jej nie oferuje!), nie może spodziewać się zaskakująco dobrych efektów. Już na początku będzie w miarę jasne jak zatrudniana osoba będzie pracować, nie oszukujmy się! Dlatego kucharz zarabiający połowę średniej krajowej nie zagwarantuje restauracji gwiazdki Michelin, a kelnerka zarabiająca kilka złotych na godzinę w dużym mieście dziś w pracy będzie – jutro nie, szczególnie zatrudniona bez umowy. Po prostu lepsze warunki zaoferowane gdziekolwiek indziej dadzą jej podstawę do szybkiej zmiany miejsca pracy. A uśmiech? Czasem ciężko uśmiechać się, kiedy szef tankuje samochód w ciągu za kwotę, która ma się nijak do sumy zarobków wszystkich pracowników, a pojawia się w lokalu tylko po odbiór gotówki na koniec dnia.

No i ci nieszczęśni goście.. przychodzą wtedy, gdy akurat on musi zająć się przedświątecznym cateringiem. Zająć się, tzn. zapisać co i ustalić ile i kiedy ma dostarczyć do klienta. Do tego proszą o zmianę w zamówieniu, a przecież w karcie wyraźnie jest napisane – z frytkami, nie z warzywami z grilla. Trudno zrozumieć ich potrzeby! Do tego wychodzą z restauracji i piszą te nieszczęsne recenzje, jak to u niego jest źle. Źle, to nie przychodźcie więcej, bo się nie znacie i ja wiem najlepiej! A jak Wam nie pasuje do konkurencji!

No i jak tu wiązać koniec z końcem, jak dostawa droga, składniki byle jakie i restaurator “musi” kupować coraz tańsze i gorsze, ludzie nie chcą pracować i jak tylko wychodzi z lokalu, to robią sobie przerwy zapominając o gościach, a tych z dnia na dzień coraz mniej, bo reklamy nie trzeba (kasy w końcu mało!), o Facebooka nie ma co dbać, bo i tak będą narzekać, a manager to typ, który głównie krząta się i uśmiecha gdy właściciel jest na miejscu, a po jego wyjeździe z przyjemnością zamiast go zastępować, zajmuje się plotkowaniem i robieniem niczego wspólnie z pozostałą częścią załogi.

Na koniec słyszę – ja to chyba zmienię branżę! No pewnie, najlepiej na turystyczną, albo jakąś artystyczną, bo przecież tu sprzedaż i jakość obsługi i pracy się nie liczy, prawda? Co za bzdura! Pocieszające jest to, że spotyka się tego jednego na 10-ciu właścicieli, którzy mówią – jest mi ciężko, ale zakasuję rękawy i działam. Wiem, że rano muszę dopilnować wszystkiego sam, by dobrze zacząć dzień, potem zadbać o załogę, rozdzielić pracę, obowiązki i z uśmiechem zaprosić w swoje progi gości. Posłuchać ich, gdy coś im nie pasuje, zaproponować coś nowego. Właściwie to kładę się spać bardzo późno, zmęczony, ale zadowolony – szczególnie, gdy usłyszę “u Pana w lokalu zawsze dobrze się czujemy”. Czy zmienię zawód? Nie, w końcu lubię to, co robię, a każda praca wymaga wysiłku. Sprawia mi frajdę szukanie nowych pomysłów do tego, by mój lokal był najlepszy dla moich gości. Wiem, że to jest to, bez czego jutro nie mógłbym żyć.

To właśnie te lokale polecam z ogromną przyjemnością. 1/10 – ale z zamkniętymi oczami! Tak trzymajcie optymiści!

Artykuł Dość narzekania! Restauratorze – Twoje niezadowolenie czują Goście! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Już za kilka chwil będziemy świętować jeden z najpopularniejszych dni w roku – Dzień Zakochanych. To chwila, na którą czekają restauratorzy, ponieważ ogrom par decyduje się wybrać w tym czasie do restauracji i spędzić go poza domem. Choć z jednej strony to prawdziwe żniwo dla restauracji, z drugiej da się zauważyć, że z każdym rokiem oczekiwania gości rosną, a opinie o lokalach, które odwiedzili w ubiegłym roku tuż po tym dniu pokazują, jak często im nie sprostano. Jak więc sprawić przyjemność gościom w Walentynki?

Po pierwsze: ten dzień nie musi być droższy niż zwykle..
Wielu restauratorów uważa, że popularność Walentynek daje im prawo do podnoszenia cen. To błędny tok myślenia, bo goście szybko zauważają takie ruchy i czują się oszukani. Jasne, że spędzą w lokalu dużo czasu i będą chcieli spokojnie porozmawiać, ale wciąż zasługują na uczciwość, która przypłaci dobrymi wspomnieniami – o tym rzadko myślą właściciele restauracji, którzy nie traktują tego okresu jako inwestycji w dobrą promocję lokalu. Ci goście, którzy spędzą miło czas w ich restauracji z przyjemnością do niej wrócą i właśnie w taki sposób należy podejść do przygotowywania oferty na Dzień Zakochanych. Wyższe ceny, to jawne pokazanie – zależy nam na zarobku w ten dzień, a nie na Was – gościach.

Po drugie: ograniczanie czasu wizyty, to nieporozumienie..
Wielokrotnie słyszymy, że w ten dzień restauratorzy mają tylu chętnych, że rezerwacje ograniczają czasowo, np. do 2h. To niesamowita pomyłka i często prawdziwe faux pas popełniane przez nich. Gdy atmosfera robi się naprawdę przyjemna i ma się ochotę zamówić kolejną butelkę wina, kelner przerywa spotkanie informując, że na miejsce odwiedzających restaurację gości, czekają już kolejne osoby. Być wyproszonym z lokalu – to ma być dobre wspomnienie walentynkowe? Absolutnie nie. I tak właśnie podejdą do sprawy goście, którym zostanie zaproponowane takie rozwiązanie. Nie zapominajcie, że restauracja jest dla ludzi, a nie na odwrót!

Po trzecie: coś więcej niż standardowa karta menu..
Coraz bardziej pocieszające jest to, że wiele restauracji decyduje się przygotować specjalne menu walentynkowe, które zupełnie różni się od standardowego i staje się pakietem do wykupienia w okresie poprzedzającym Walentynki, jak i w samym Dniu Zakochanych. Daje to szansę gościom na spędzenie wspólnie czasu w okresie, gdy z każdej strony słyszy się o “miłości unoszącej się w powietrzu” według tego, jak układa się grafik w pracy oraz prywatne obowiązki, niekoniecznie tylko 14 lutego, ale też na kilka dni przed i po, a dodatkowe menu pozwala im wczuć się w klimat, którego oczekują od wspólnej wizyty w restauracji. Restauratorzy – jeśli Wasz Szef Kuchni nie zaproponował tego – koniecznie przeprowadźcie z nim dyskusję, bo Wasza restauracja przestaje być konkurencyjna!

Po czwarte: klimat w restauracji też jest ważny..
Tak, jak przygotowywane są restauracje w okresie przedświątecznym, tak i teraz pora na ozdoby, przyciemnione światło, małe gadżety, które będą wprowadzać gości w nastrój. Wiele dobrych restauracji chwali się działaniami na portalach promujących Walentynki i tych społecznościowych, co podnosi zainteresowanie ich ofertą. Do tego dobra muzyka w tle, a czasem nawet muzyka na żywo, specjalne pokazy kulinarne, dodatkowe atrakcje i goście potrafią przeżyć wyjątkowe chwile, które od teraz będą kojarzyć tylko z tą restauracją. Czy da się lepiej zatem wypromować lokal? Wystarczy odrobina wysiłku.

Po piąte: wizyta ponowna w podziękowaniu za wspólne Walentynki..
Dlaczego nie wykorzystać okresu zwiększonej ilości gości w lokalu i przekazać im specjalne propozycje na kolejną wizytę w lokalu? Może darmowego drinka, albo tańszy obiad – w podziękowaniu za wybór miejsca, które raz prawdopodobnie już dokładnie prześledzili i zdecydowali się na odrzucenie konkurencji. Tak właśnie myślą Ci restauratorzy, którzy traktują swoich gości jak prawdziwy skarb. Wy też o to zadbajcie! Tego właśnie życzą sobie wszyscy, którzy chcą Was odwiedzić w ten wyjątkowy dla nich dzień.

Ps. Zaglądajcie na stronę WALENTYNKI 2017 – tu zebraliśmy dla Was restauracje, które przygotowały specjalne propozycje z okazji Święta Zakochanych. Cudownego dnia Świętego Walentego

Artykuł Walentynki w restauracji – spraw gościom przyjemność pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.