Samo stworzenie projektu wnętrza, czy zakup sprzętu to przede wszystkim kwestia wyobraźni i zasobu portfela otwierającego. Kiedy mówimy o lokalizacji, doborze załogi, a następnie działaniach promocyjnych – tu trzeba już konkretnej wiedzy, która pomoże w przetrwaniu i zyskaniu popularności danego lokalu. Gotowa karta dań, sala restauracyjna, załoga, impreza powitalna – no to otwieramy! Wielka pompa, a po niej… wielka cisza, a gości zdecydowanie mniej, niż oczekiwano. Dlaczego tak się dzieje? Oto 7 najczęstszych błędów popełnianych przez właścicieli lokali z zakresu marketingu.

Marketing to podstawowy sposób pozyskiwania gości w lokalu

1. Źle zaplanowany (lub co gorsza – wcale) budżet na reklamę. Pieniądze przeznaczone na wszystko, tylko nie na promocję lokalu. Oczekiwanie na to, że goście przyjdą sami i może wtedy ktoś/coś wykupi, by zareklamować lokal. Nie, nie przyjdą – co więcej, nie bez powodu często podaję przykład, że otworzenie restauracji bez reklamy, jest jak wstawienie na półkę w supermarkecie kolejnego jogurtu, którego po prostu nikt w gąszczu innych nie zauważy. Jeśli nie dowiemy się o nim z konkretnych źródeł, po prostu nie rozbudzimy zainteresowania potencjalnych klientów. Tak samo jest z restauracją – niewiedza, brak zainteresowania, cisza w mediach równa się pustka na sali.

2. Brak sprecyzowania rodzaju lokalu. Lokal idealny na poranną kawę i śniadanie, lunchodajnia, pub, elegancka restauracja na spotkania biznesowe i randki, a może miejsce przyjazne rodzinom z dziećmi – jak się okazuje właściciele lokali gastronomicznych nie mają często pojęcia, jaką restauracją chcą być. Tym samym oferta, którą tworzą, często im bardziej dla wszystkich, tym bardziej dla nikogo. Każdy restaurator powinien jednoznacznie umieć odpowiedzieć, jaki rodzaj restauracji prowadzi: fast casual, fine dining, kawiarnia, bufet, family style, fast food – konkretna odpowiedź. Im bardziej sprecyzujemy profil restauracji, tym łatwiej będzie nam przygotować wystrój, kartę dań, a nawet wygląd załogi i urozmaicenia związane z zadowoleniem odwiedzających.

Wszystkie kanały są ważne

3. Brak analizy profilu gościa. Wielu restauratorów nie ma pojęcia, kto ma być potencjalnym klientem restauracji – tym samym nie potrafi dobrze dobrać miejsca i treści reklamy chcąc dotrzeć do nich jak najsprawniej. Inaczej promuje się lokal, gdy chcemy dotrzeć do młodzieży, a inne treści i miejsca promocji wiążą się z grupą docelową 40+. Podobnie jest, gdy promujemy lokal przede wszystkim na imprezy lub chcemy dotrzeć do okolicznych pracowników, którzy odwiedzą nas w porze lunchowej. Instagram, Facebook, portale internegowe, YouTube, radio, prasa, bannery, programy lojalnościowe, spotkania prasowe z blogerami, plakaty, imprezy towarzyszące – każde tego typu działania muszą mieć uzasadnienie w oparciu o profil gościa, do którego chcemy dotrzeć.

4. Brak osoby odpowiedzialnej w pełni za promocję. Wiem, że właściciel restauracji chce być odpowiedzialny za wszystko – od dostaw, poprzez gotowanie, aż po promocję i szkolenie załóg. Wszystko. Tylko doba ma 24 godziny, a ręce mamy tylko dwie. Nie można robić wszystkiego dobrze – trzeba nauczyć się dzielić obowiązkami, by móc czuwać w pełni nad wszystkim wokół. Dlatego właśnie restaurator powinien mieć do dyspozycji osobę, która przygotuje kalendarz promocji (by dowiedzieć się, jak go tworzyć zapraszam na moje szkolenia m.in. do Akademii Inspiracji Makro), materiały, zaprosi ludzi do współpracy, zadba o wizerunek lokalu w sieci, będzie kontrolować opinie o nich, tworzyć nowe promocje i informować o nich gości, nie tylko prowadząc regularnie wpisy na portalach społecznościowych. Marketing restauracji to ciężka praca, która wymaga czasu, pomysłów i weryfikacji działań, dlatego trzeba mieć kogoś, kto będzie to robił poprawnie i regularnie.

5. Ignorowanie opinii gości. To jeden z najcięższych grzechów każdego z restauratorów. Nie dba się o to, co sądzą o lokalu goście zarówno w trakcie wizyty (np. odpowiednio szkoląc załogę, by rozmawiała z gościem), ani po jej zakończeniu. Tym samym nie tworzy się potrzeby powrotu do lokalu. A feedback to jedna z najważniejszych rzeczy, która może pomóc tak samo, jak zaszkodzić lokalowi. Im bardziej ignorujemy zdanie gościa i nie pytamy o jego stopień zadowolenia, tym częściej dowiemy się o nim np. z wpisów w sieci, czy na Facebooku, czy w portalach gastronomicznych. Warto pamiętać o zasadzie, że zadowolony gość powie o wizycie w lokalu średnio dwójce znajomych, niezadowolony opowie o miejscu, które go zawiodło aż ośmiu bliskim!

Strona to element obowiązkowy

6. Brak inwestycji w szkolenia załogi. Mądry restaurator wie, że dobra sprzedaż w restauracji zależy nie tylko od reklamy w portalu internetowym, a dobry kelner potrafi zdziałać cuda! Dlatego tak ważne jest wysyłanie na szkolenia każdego z członków załogi – począwszy od tych, którzy dbają o gościa w pierwszej linii, jak i o szefie kuchni, czy managerze. Każdy z tych elementów tworzy spójną całość, która powinna perfekcyjnie działać na korzyść restauracji. Bez szkoleń i poszerzania wiedzy nie jest to możliwe! Dotyczy się to również samych właścicieli, którzy powinni wciąż czuć potrzebę nauki.

7. Inspiracje, trendy, nowości – po co mi to? Gdy pytam właścicieli lokali, jak często: odwiedzają inne restauracje (te, którym zazdroszczą, które ich inspirują, które ciekawią), czytają książki kulinarne, oglądają programy związane z gotowaniem, odwiedzają imprezy gastronomiczne, wielu odpowiada, że nie ma na to czasu. Błąd! Restaurator musi mieć na to czas, bo jeśli przestanie podążać za trendami, zniszczy go dziś wszechobecna konkurencja! Bo oni znajdą czas na to, by dowiedzieć się, co dziś jest modne i czego oczekują goście. A właśnie… a propos gości…

Dobry restaurator pamięta, że cała praca przy tworzeniu miejsca, które chce się odwiedzać, opiera się na zadowoleniu gościa. Jeśli na początku dnia zaczyna pracę z tą myślą i tak samo jest pod koniec, gdy żegna się z załogą, pamięta o wszystkich wspomnianych wyżej rzeczach – ma pewność, że jego restauracja zdobędzie serca gości. Powodzenia!

Fot. Freepik

Artykuł 7 najczęstszych błędów z zakresu promocji restauracji – czy one dotyczą Twojego lokalu? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Niestety – ogromna konkurencja na rynku gastronomicznym, wciąż nie uczy wielu innego podejścia, niż mieli dotychczas. Wielu, zamiast myśleć o kolejnych inwestycjach, zaczyna coraz bardziej podupadać pod kątem płacenia pracownikom, wprowadzania zmian, czy dbania o jakość i produkty – skoro dawniej się coś sprzedawało, to i teraz pójdzie. Ten tok myślenia absolutnie nie odnajduje się w dzisiejszej rzeczywistości. Choć publikacje wielu czasopism mówiące o tym, jak prężnie rozwija się polska gastronomia, próbują nam mydlić oczy – dane statystyczne są zupełnie inne, a co gorsza – dużo mniej optymistyczne. Raport opublikowany całkiem niedawno pokazuje wzrost ilości lokali na poziomie… 1.5%, co jedni mogą odbierać jako powód do radości, a ci, którzy bacznie przyglądają się rynkowi gastronomicznemu wiedzą doskonale, że oznacza zastój lub regularną wymianę padających i nowo powstających lokali, która wyrównuje ich ilość.

Dlatego właśnie pora pogodzić się z faktem, że cudów nie ma. Nie ma lokali, które zarobią na siebie dziś bez wkładania w nie energii, pieniędzy i pomysłów, a przede wszystkim serca i chęci. Właściciel restauracji, który chce przetrwać kolejny rok powinien ustalić listę postanowień, które zacznie realizować już 1 stycznia, gdy tylko otworzy lokal. Po pierwsze – gość zawsze ma być na 1-szym miejscu, bez względu jak długo restauracja istnieje na rynku i jak szerokie jest doświadczenie jej właściciela. Po drugie – o załogę należy dbać, zarówno pod kątem szacunku, płacy, jak i inwestycji w szkolenia, bo to przełoży się na jakość obsługi. A propos jakości – to ona ma stanowić klucz do sukcesu i chodzenie na skróty powinno odejść w niepamięć. Nie ma półproduktów, kopiowania konkurencji, zatrudniania osób, które nie wykazują chęci do pracy, a tym samym niszczą serce lokalu – kuchnię. Szef kuchni ma się stać promotorem dobrego żywienia i wciąż udowadniać, że lubi ten zawód. Jak? Chociażby regularnie zmieniając kartę i wprowadzając do niej nowe przepisy, produkty i aranżację dań.

Ukruszone talerze – choć wydawałoby się, że nigdzie się już nie pojawiają – wciąż są ogromnym problemem wielu lokali, dlatego wraz z nowym sposobem podania dań, szef kuchni powinien zadbać o wymianę zastawy. Dlaczego? Bo dziś podążanie za modą to niezbędny element każdego dobrego biznesu – w tym restauracji. Wiedza o trendach, którą należy czerpać ze szkoleń gastronomicznych, spotkań np. targów, czy kongresów organizowanych dla branży, to początek zmian, jakie powinno się wprowadzić natychmiast w wielu restauracjach. Dziś wielu restauratorów i szefów kuchni nie ma pojęcia, co się jada (tym samym dobrze sprzedaje) nie tylko za granicą, ale nawet w innym polskim mieście. Wciąż wystrój wielu lokali pozostawia wiele do życzenia – tu niezbędna jest wiedza i inwestycje, o których wielu restauratorów wciąż zapomina. Bo przecież skoro mamy zyski, to zawsze tak będzie. Nieprawda! Tak, jak w ludzi, czy lokal należy inwestować dziś w reklamę – gdzie i jak mądrze wydawać pieniądze restaurator czy manager dowie się na szkoleniach, bo jest ich mnóstwo. Tylko trzeba chcieć. A to według mnie najważniejsze postanowienie noworoczne, które powinno pojawić się w głowie każdego szefa kuchni, managera, a przede wszystkim właściciela restauracji.

Samych sukcesów w 2019 roku życzymy!
Redakcja GdzieZjesc.info

Fot. Freepik

Artykuł Nowy Rok przywitaj z nowymi postanowieniami pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Podczas szkolenia “Zmysły – więcej niż marketing! Jak pokierować nimi, by zachwycić gości Twojej restauracji.” nasz specjalista, Anna Dębska, powie Wam o wielu ciekawych rozwiązaniach, które należy wykorzystać, by lepiej promować swoją restaurację w sposób nie tylko bezpośredni, ale oddziałując m.in. na zmysły potencjalnych gości. Wskaże wiele potwierdzonych badaniami trików, które sprawią, że Wasza restauracja trafi na listę tych najchętniej odwiedzanych.

Dla kogo: Szkolenie przeznaczone jest dla managerów i właścicieli restauracji oraz osób planujących otworzyć biznes gastronomiczny.
Kiedy: 8 listopada 2018 (czwartek) w godzinach 13:30 – 15:30 (rejestracja trwa do 4 listopada).
Gdzie: Targi Horeca, Kraków

Więcej informacji znajdziecie klikając TUTAJ.

Artykuł Zmysły – więcej niż marketing! Już wkrótce szkolenie dla restauratorów w Krakowie! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.