“Zetka” w restauracji: radość, czy przekleństwo? 

Zacznijmy od definicji: Pokolenie Z (ang. Generation Z), in. zoomerzy, generacja Z, Post-Millennials, pokolenie internetowe, Pokolenie C – kohorta demograficzna następująca po milenialsach [źr. https://pl.wikipedia.org/wiki/Pokolenie_Z]. To pokolenie, które dumnie wkroczyło w progi restauracji tuż po pokoleniu, które jeszcze do niedawna było uznawane za kluczowe w kwestii gości w restauracji – chodzi o Millenialsów.

Pora na start powiedzieć – to już nie dzieciaki, a grupa świadomych osób, która odwiedza lokale gastronomiczne dużo częściej, niż millenialsi, ale za to z odrębnymi oczekiwaniami. Dlaczego oferta restauracji musi podążyć za tym pokoleniem? Nie chodzi tylko o ilość osób w tym wieku, która stanowi znaczący portfel klientów, ale również o odmienną świadomość korzystania z usług gastronomicznych. Millenialsi uczyli się korzystać z restauracji – z różnych okazji, poznając nowe kuchnie, z czasem się socializując. Zetki, to pokolenie, dla którego oczywiste staje się tak samo pójście na lunch, czy kolację ze znajomymi w restauracji, zjedzenie śniadania, czy kupienie kawy na mieście, ale też przyjęcie, którego nigdy nie zrobią w domu, bo w lokalu – wygodniej i prościej.

Kawa za 25 zł? Dla millenialsa cena może być barierą, zaś zetka potrafi znaleźć wytłumaczenie, dlaczego warto pójść na nią co drugi dzień. Ważne, by usiąść ze znajomymi i podzielić się tym, co ich spotkało – otóż relacje z rówieśnikami są dla nich bardzo istotne.

Wyjątkowe danie droższe o 20 zł od konkurencji, ale pięknie podane i dające efekt wow? Oczywiście! Zetka chętnie dzieli się wszystkim w sieci, poprzez media społecznościowe, stamtąd też czerpie informacje i inspiracje, więc do przeciętności jej daleko. Ma też wysokie wymagania, co przekłada się na potrzebę wychodzenia poza przeciętność pod każdym względem. Dlatego też chętniej wybiorą miejsce z modnymi talerzami i instaścianką, niż to, które stoi tradycją.

Produkty eko? Lokalne składniki! Silna potrzeba zmieniania świata ma dla nich spore znaczenie, więc małe szczególy robią im różnicę – na przykład jajka, z których przygotowano omlet (o ile nie są wegetarianinami, również z tego podowdu!). Zaglądną w kartę i skrzętnie wyłapią miejsce, w którym takie pozycje skradną ich serca.

QR kod, zamiast menu? Płatność Blikiem? Zamawianie dań przez tablet, na wejściu do lokalu? Zetki ocenia się, jako “ludz, dla których normą jest korzystanie z nowoczesnych technologii, automatyzowanie działań”, więc albo z nimi, albo.. w tyle!

Aperol i frytki? Tak, bo to im wystarczy, by wyjść na miasto! Mały rachunek, ale częściej niż w przypadku millenialsa – dla zetki każda okazja jest dobra, by spotkać się na mieście!

Raz zdobyłeś zetkę? Masz ją na zawsze? Absolutnie nie! Jeden zachwyt, to za mało! Wciąż podróżują, często zmieniają pracę, żyją w pewien sposób na stale podnoszonej adrenalinie – ma się dziać, a skoro tak, to raz zjedzony złoty burger może oznaczać, że druga wizyta, to nowe miejsce z aperolem w kolorze jednorożca. Łatwo nadążyć nie będzie, ale prawda jest taka – otwórzcie swoje progi dla tej grupy gości, a z pewnością tego nie pożałujecie!

Pssst! Gdzie znaleźć zetkę? Facebook? Instagram? TikTok? Zobaczcie, jak wyglądają Wasze social media i czy trafiają w to pokolenie, bo jeśli nie, to pora je zmienić i to szybko! Służę pomocą – piszcie, ogarnę Wam zarówno scenariusz, pomysły, jak i odpłatne kampanie tak, byście z radością przywitali to pokolenie właśnie w swoich lokalach!

Artykuł “Zetka” w restauracji: radość, czy przekleństwo? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Przed nami co najmniej dwa tygodnie przestoju w normalnym i stuprocentowym funkcjonowaniu większości restauracji. Nawet te, które dotychczas dobrze prosperowały opierając swoją działalność na dostawach, wiedzą, że okres poświąteczny zwykle oznacza spadek zamówień. Związane jest to chociażby z tak banalnym tematem, jak przejedzenie świąteczne, a do tego obecnie dokłada się fakt, że uziemieni w naszych domach, gotujemy częściej – chociażby z nudów.

Nie jest to jednak pora, by uznać, że właściciel biznesu restauracyjnego może sobie zrobić wolne. Umówmy się – czas nerwów i pierwszego ataku paniki powinien być już za wami – teraz pora na podwinięcie rękawów i przemyślenie: co dalej? Od czego zacząć? Oto moja propozycja:

1. Dziś przeanalizuj pierwszy dzień powrotu do pracy, gdy zostanie na to wyrażona odgórna zgoda przez władze: jak poinformujesz godzinę i formę spotkania współpracowników, jak zaplanujesz powrót do kuchni, na salę, jak ustalisz system pracy z każdym z członków załogi, zaopatrzenie, czy sprzątanie – zwróć uwagę, że nie było Was tam już dobrych kilka dni, prawda?

2. Jutrzejszy dzień poświęć na analizę ilości niezbędnych pracowników w lokalu: czy ma pozostać ta sama grupa, jak rozłożyć ich czas pracy, przy założeniu mniejszego obłożenia gośćmi na początku, bo raczej tak będzie.

3. Niech środa będzie czasem nad myśleniem o karcie dań – przecież za pasem wiosna, nowalijki, itd. Co zmienisz, co usuniesz, a co wprowadzisz do niego. Może dobrze jest obecnie skrócić menu, by obniżyć koszty oraz czas pracy kuchni i być gotowym na mniejsze wpływy redukując mądrze wydatki i uwzględniając pełną sezonowość produktów? Pamiętaj proszę, że każdy z nas ma dość makaronów i ryżu – choć to śmieszne, serio – będziemy chcieli zjeść w restauracji coś innego, gdy już zdecydujemy się do niej pójść.

4. Czwartek poświęć na analizę wnętrza i wyposażenia – nie chodzi tu tylko o jego odświeżenie, dopasowanie do mody, etc. Mam tu przede wszystkim na myśli tak trywialną, a jednocześnie niezbędną rzecz, jak rozsunięcie stolików ze względu na zachowanie bezpiecznej odległości między nimi. Pokaż, że Ty jesteś gotowy na to, by w pełni dbać o bezpieczeństwo swoich gości. Uwzględnij więcej jednorazowych przedmiotów w lokalu – nawet sztućców na jakiś czas. Wyposaż lokal w pojemniki do czyszczenia rąk. Skup się również na bezpieczeństwie załogi – porozmawiaj z nimi, czego potrzebują, by czuć się bezpiecznie w pracy.

5. Piątek niech będzie dniem planowania działań marketingowych. Tak – muszę Wam o tym powiedzieć i na to postawić. Albo teraz uderzycie z mocną strategią zachęcenia gości do powrotu w Wasze progi, albo zrobią to inni właściciele restauracji. Zaplanujcie wpisy w social mediach, zaktualizujcie swoje dane wszędzie – na stronie www, w przewodnikach kulinarnych, w usługach Google. I NIE, nie chcę słyszeć, że nie macie na to czasu – MACIE! Pierwszy raz macie czas właśnie na to w 100%. Przemyślcie jakie zdjęcia opublikujecie, jaką treść przedstawicie Waszym potencjalnym gościom. Zacznijcie mówić do nich tak, jakbyście sami chcieli siebie przekonać, że Wasze miejsce jest tym wyjątkowym, dla którego warto przełamać strach, którym obecnie żyjemy, a który z pewnością nie zniknie w pierwszym dniu uwolnienia nas od wszelkich zakazów.

6. Weekend (ten i następny!) poświęć na gotowanie dla rodziny – wróć do tego, co kochałeś najbardziej, przypomnij sobie, co kiedyś lubiłeś, a o czym już dawno zapomniałeś, skupiając się na technikaliach biznesu, a nie miłości do gotowania, bo przecież od tego zaczęła się Twoja przygoda z restauracją, prawda? Rozmawiaj z rodziną, pytaj, słuchaj, pozwól się również zainspirować ich sugestiami.

7. W przyszły poniedziałek weź do ręki notes i wszystko, o czym pomyślałeś przez ten tydzień zapisz. Niech pomysły, sugestie, uwagi chociażby Twoich najbliższych, będą dla Ciebie najważniejsze i niech zostaną w widocznej wersji, byś mógł do nich wrócić w każdej chwili.

8. We wtorek i środę otwórz komputer, tablet, telefon. Znajdź 10 restauracji z całego świata, które są na szczycie i zobacz, dlaczego tak jest. Znajdź 10 restauracji w Polsce, które są lubiane przez gości i ponownie przeanalizuj przyczynę. Znajdź 3 szefów kuchni, którzy są warci posłuchania i włącz programy z nimi. Znajdź kanał kulinarny w telewizji i oglądaj wybrane programy. Daj się zainspirować innym, bo masz przecież czas na to!

9. W czwartek przeanalizuj opinie o swoim lokalu i zobacz, co się działo, gdy Ty byłeś zajęty innymi sprawami. Zrób listę błędów wskazywanych przez gości w notesie. Do tego wrócisz.

10. W piątek zadzwoń do załogi – każdego po kolei i powiedz, jaki masz plan na powrót do pracy. Rozważ na początek krótsze godziny pracy i czas przed otwarciem na briefing z nimi. Zjedz z nimi śniadanie, gdy tylko będziesz miał taką możliwość! Pamiętaj o zachowaniu pełnych procedur bezpieczeństwa, gdy już się z nimi spotkasz! Do pracy!

Nie czekaj na jutro! Przed Tobą 1o przykazań powrotu do rzeczywistości. Nie szukaj wymówek, nie neguj, po prostu krok po kroku to realizuj. Nie czekaj na to, aż ktoś to zrobi za Ciebie, czy stanie się cud. Wszystko w Twoich rękach!!! Trzymam kciuki i chętnie pomogę!

Artykuł Jeszcze co najmniej dwa tygodnie niepewności – jak wykorzystać ten czas? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Czy wiecie, że zielona herbata , to obecnie jeden z najsilniejszych #trendów w kuchni? Wykorzystuje się ją zarówno do autorskich sosów, jak i deserów oraz drinków – zarówno tych alkoholowych, jak i bez (np. #teamohito). Mam dziś dla Was ciekawy pomysł na rozmowę z Szefem Kuchni

Ciekawa jestem, czym zaskoczycie swoich gości

Miłego tygodnia pełnego inspiracji

Artykuł Modny trend – inspiracja dnia: zielona herbata pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Bardzo chciałabym Was namówić do czegoś, co w wielu domach (nie tylko restauratorów) zanika. Mam tu na myśli wspólne gotowanie i przekazywanie tradycji związanych z szykowaniem świątecznego stołu. Wiele osób coraz częściej idzie na skróty i pokazuje swoim dzieciom oraz najbliższym, że nie trzeba się wysilać, a dobry czerwony barszcz kupuje się w supermarkecie. Wy najlepiej wiecie, że to nieprawda i że bez szacunku do tego, czego ktoś nas kiedyś nauczył, nasi najbliżsi będą coraz bardziej ubożsi o to, co najważniejsze, czyli tradycję i przywiązanie do niej.

Nie chodzi tylko o okres świąteczny, choć tu można pamiętać o tradycji najintensywniej. Można jednak kultywować wspólne gotowanie i edukację tak samo w środku zimy, jak i szykując letniego grilla – wystarczy chcieć znaleźć czas i przemyśleć o czym już dawno zapomnieliśmy. Może o najbardziej tradycyjnym daniu, na które – gdy pojawia się ta myśl – od razu mamy ochotę, na cierpliwe i dokładne przygotowanie kremowego pure ziemniaczanego, na zakupy u rolnika do zupy rybnej, a nawet do przekazania swojej wiedzy związanej z najbardziej egzotycznym daniem, jakie kiedyś nauczyliśmy się przyrządzać.

Wróćmy do tego, by szanować i kultywować naszą tradycję. Piszę o tym, bo choć dotyczy to każdego z nas, to w Waszych restauratorzy rękach jest największy fach, z którego mogą skorzystać najbliżsi. Mam nadzieję, że wspólne planowanie listy ulubionych i zapomnianych dań, następnie powolne zakupy, a potem ich przygotowanie, sprawi, że przypomnicie sobie, dlaczego tak bardzo kochacie gotować dla innych. Udanego dnia przy wspólnym stole, który zaplanowaliście w wyjątkowy sposób właśnie pamiętając o tradycji.

Artykuł Wróćmy do tradycji! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

To fakt, czasami trudno nadążyć za ową modą. Problem tkwi nie tylko w tym, że ta lista dość intensywnie się rozrasta, ale również w wysokim poziomie egzotyczności wielu produktów. Dla wielu szefów kuchni sprawna reakcja na tworzenie nowych dań w oparciu o coś, czego się nie zna, bywa problematyczna. Wierzcie mi, że o ile jarmuż, czy awokado może jeszcze dawać poczucie bezpieczeństwa kucharzowi, o tyle nasiona chia, czy spirulina budzą obawy o to, jak stworzyć dobre danie z tym produktem.

Cieszę się, że idealnie w sezonie, ale wbrew pozorom, całkiem przypadkowo – na tą listę trafił produkt, który my Polacy znamy i kochamy. Otóż za granicą mówi się, że obecnie jednym z najważniejszych trendów w zakresie #superfood są grzyby! Nie tylko te leśne, które akurat w tym roku dostępne są w dużej ilości, ale również te, które będą w restauracji przez cały rok – mowa na przykład o tych, które możemy wyhodować sami. To świetna alternatywa dla kuchni, która dba o wegetarian, ale również o mięsożerców, bo zarówno prawdziwki, jak i bardziej egzotyczne boczniaki, doskonale pasują do wszelkiego rodzaju mięs.

Zatem – uff, oddychamy głęboko drodzy kucharze i cieszymy się. Nowy trend na szczęście jest dość przyjazny i daje szansę na spokojne eksperymentowanie ze smakami. Zobaczcie, co Wasz dostawca warzyw może zaproponować w tym zakresie, bo opcji grzybów hodowlanych nawet w domu, jest obecnie bardzo dużo. Nie wiem, jak Wy, ale mnie ucieszył ten trend. Już czuję zapach rozmarynu i grzybowego, klasycznego risotto! Super!

Artykuł Nowy produkt na liście superfood – dobra wiadomość dla szefów kuchni! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Możliwość zapoznania się z menu restauracji daje nie tylko szansę ocenić, czy lokal odpowiada potrzebom potencjalnego gościa, który właśnie go mija. To również ogromna szansa na rozbudzenie w nim potrzeby odwiedzenia właśnie tego miejsca. Jak to się dzieje? Otóż czytając menu oceniamy nie tylko ceny (to akurat plus, bo gość który wchodzi, bierze do ręki kartę, uznaje że jest za drogo i wychodzi, to raczej marna promocja restauracji), a tym samym uznajemy bądź nie od razu, że jest to lokal na miarę naszych możliwości finansowych.

Kolejna ważna rzecz, która dzieje się, gdy stoimy przed listą dań, to pewnego rodzaju mechanizm wyboru, który skłania nas do ciekawego toku myślenia: “ja to w sumie mógłbym zjeść to lub to”. No i proszę! Niby nic nie zrobiliście – nie nagabywaliście gościa, by Was odwiedził (to oddzielny temat), nie wydaliście niezliczonych pieniędzy na kampanię outdoorową, po prostu zainwestowaliście w zaprezentowanie Waszego serca, czyli kuchni na jednym standzie. A co się stało? Trafiliście na gościa, który akurat był w Waszej okolicy i rozbudziliście w nim potrzebę zjedzenia czegoś, co akurat serwujecie. Doskonale, prawda?

Właśnie o taki mechanizm chodzi. Gość, który szuka restauracji po pierwsze ma ograniczony czas, bo prawdopodobnie jest już głodny, a po drugie nie chce się “szwendać” nie wiadomo ile jeszcze, zanim wybierze miejsce, w którym zostawi pieniądze. To jeden z lepszych, a jednocześnie prostszych ruchów marketingowych, jaki warto rozważyć w swojej restauracji.

Wiem, że nie wszyscy mogą publikować menu (umowy z właścicielami lokalu, problemy z naruszaniem architektury, itd), ale prawda jest taka – na swój sposób jesteście w stanie znaleźć w większości pomysł, jak wykorzystać ten sposób na promocję restauracji. Pamiętajcie proszę tylko, by prezentacja waszej karty dań trzymała się zasad estetyki i czytelnej prezentacji. Dobrze jest pokazać Wasze specjalności oraz promocje, które obowiązują w konkretnym czasie. Jeśli stawiacie na happy hours, albo macie ochotę przyciągnąć dzieciaki – napiszcie o tym. Pies ma swoje menu i miskę z wodą? To idealna informacja, by pojawiła się na stojaku.

Zażartuję, ale coś w tym haśle jest: nie wstydźcie się i uwolnijcie w końcu wasze menu, by mogło ujrzeć światło dzienne i zaprezentować się przechodniom. Powodzenia!

Artykuł Daj gościom szansę poznać menu Twojej restauracji pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Przede wszystkim uświadomienie sobie, jak ważne jest przygotowanie swojej oferty pod przyszłych, jak również obecnych rodziców i ich pociechy. Przed Wami 10 podpowiedzi, jak zadbać o to słynne już (i bardzo istotne z punktu finansowego) pokolenie, dbając o ich dzieci.

• zacznij od zakupu gadżetów ułatwiających karmienie najmłodszych – specjalne foteliki, dodatkowe stoliczki z małymi krzesełkami, zestaw mokrych chusteczek, plastikowe sztućce i naczynia ładnie ozdobione, oczywiście nadające się do gastronomii, a więc trwałe i porządne jakościowo (ps. nawet nie macie pojęcia, jak małe tablety otoczone specjalną gumową ochronką potrafią zdziałać cuda, by dziecko nie marudziło przy posiłku),
• ułatw dbanie o higienę maluchom – dostosuj łazienkę, zamów przebierak, podstawkę do umywalki, małe ręczniczki,
• znajdź miejsce do zabawy maluchów w swoim lokalu i odpowiednio je wyposaż; ważne: nie rób tego na siłę, bojąc się utraty jednego stolika i kupując wyłącznie rzeczy z Ikei – postaraj się, by to miejsce było ciekawe, wypełnione dużą ilością gadżetów, które przyciągną uwagę najmłodszych; jeśli nie masz pomysłu, jak to zrobić – poproś znajomych z dziećmi o poradę lub po prostu przeglądnij Instagram – znajdziesz tak wiele inspiracji, że z pewnością będziesz zaskoczony, jak można umilić czas dzieciom całkiem prostymi i ładnymi gadżetami,

• BEZWZGLĘDNIE DBAJ O CZYSTOŚĆ WSZYSTKICH PRZEDMIOTÓW DLA DZIECI – nie bez powodu piszę o tym wielkimi literami – to podstawa i absolutna konieczność do tego, by ich rodzice chcieli do Ciebie wrócić (nie ma nic gorszego, niż brudne zabawki, czy fotelik do karmienia lub zużyte i starte naczynia!),
• przemyśl stworzenie nowego menu dla dzieci – mam tu na myśli zarówno wprowadzenie nowych pozycji, jak i formę prezentacji; pamiętaj – w karcie nie musi być tylko pomidorówka – Millenialsi to pokolenie, które ma bardzo wymagające wybory żywieniowe, które “przelewa” na swoje dzieci, a więc w opcji powinny pojawić się propozycje wegetariańskie, zdrowe produkty przygotowywane np. na parze, ale także ciekawostki z różnych zakątków świata, np. azjatyckie desery z obniżoną (a najlepiej pozbawioną w ogóle) ilością cukru, bazujące na owocach; nie bój się wprowadzać nowych dań do karty dziecięcej – dobra restauracja wygra odejściem od standardów, bo właśnie tego coraz częściej oczekują Millenialsi,
• prezentacja karty dla dzieci, to praktycznie odrębny temat do dyskusji – z czego możesz wybrać szykując nowe menu dla nich?
  1. daj im szansę wybrać samodzielnie – pozwalając pisać po karcie, zaznaczać, co się lubi, a nawet zostawiając ją w formie kolorowanki, którą dziecko chętnie zabierze również do domu (psst! darmowa przypominajka dla rodziców, że tu było fajnie, prawda?);
  2. podejdź do sprawy z przymrużeniem oka, a więc tak, jak robią to np. w USA, gdzie nazewnictwo dań przypomina najczęściej wymawiane słowa przez dzieci: “nie jestem głodny” – to ukryty w karcie krem dyniowy, “a mogę tylko deser?” – dziecko dostanie spaghetti z truskawkami i serem, itd.;
  3. skonstruuj menu przypominające dobrą zabawę, np. grę planszową, czy origami,

• przygotowałeś już infrastrukturę i wyposażenie lokalu? Przed Tobą jeszcze sporo pracy – musisz zadbać o wydarzenia towarzyszące codziennej działalności lokalu, uwzględniające zaangażowanie maluchów, a więc: znajdź fajną (podkreślam – fajną! nie pierwszą z brzegu) animatorkę, która zajmie się dziećmi w niedzielny poranek, zaproponuj na ten czas brunch rodzinny, by cała ekipa nie musiała spieszyć się ze śniadaniem, tylko spokojnie spędzić ten czas właśnie w Twojej restauracji; dotrzyj do różnych grup wiekowych organizując specjalne warsztaty, np. smażenie naleśników, samodzielne pieczenie pizzy, koktajle dla maluchów, itd. Pamiętaj – im intensywniej zajmiesz dzieciaki, tym bardziej pozwolisz odpocząć rodzicom, a więc – bingo! – wrócą tu chętnie,
• przeszkól załogę i dobierz ją tak, by w dni, które przewidziane są dla rodzin, była ekipa, która lubi dzieci – doceń ich starania specjalną premią (np. za namawianie maluchów na mango lassi na deser),
• zadbaj o dobrą komunikację ze swoimi gośćmi w mediach społecznościowych wykorzystując dodatkowe promocje dla rodziców, którzy chcą Was odwiedzić danego dnia, promuj wydarzenia, publikuj zdjęcia zadowolonych dzieciaków, których rodzice wyrazili na to zgodę, a przy okazji podziękuj im dając lemoniadę gratis,
• pytaj o ich potrzeby, rozmawiaj z rodzicami, dostosowuj lokal i ofertę w dużym stopniu w oparciu o to, co usłyszysz (choć ta zasada nie dotyczy wyłącznie rodziców, ale wszystkich gości, prawda?) – pamiętaj, że jednym z najpopularniejszych ostatnio trendów jest trend prorodzinny i prodziecięcy, bo to właśnie rodziny zostawiają zacne sumy w restauracji tym chętniej, im ich dzieci milej wspominają spędzony tam czas.

Wierzę, że sami zauważycie, jak sporym biznesem jest biznes dziecięcy. Im szybciej zrozumiecie, jak ważne jest być w tym zakresie szybszym od konkurencji, a przede wszystkim lepszym i rzetelnym, tym większy sukces przed Wami. Powodzenia.

[1] Źródło: marketing platform Crowdtap

Artykuł Chcesz, by Twoja restauracja zarabiała więcej? Postaw na dzieciaki! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Jednym z najsilniejszych trendów jest karta dań wielkości formatu A3. Może ona przybierać różne formy – począwszy od papierowej, zastępującej podkładkę pod posiłek, aż po składaną na 3 części (mówi się o składaniu w “C”).

Karta dań – podkładka jest dobrym pomysłem pod warunkiem, że bezwzględnie używacie jej jednorazowo (o zgrozo! – niestety są właściciele, którzy tego nie przestrzegają), zadbaliście o ciekawą grafikę, czytelność czcionki, brak natłoku informacji, a do tego pamiętacie, jak wodzi się wzrokiem po takim formacie, a więc jakie są mocne i słabe punkty prezentacji dań w ten sposób (pokazywałam Wam to zwykle na moich szkoleniach).

Złożona w C karta dań ułatwia manewrowość prezentacji dań polecanych przez szefa kuchni i oddzielnej prezentacji napojów (np. na osobnej stronie), a także pozwala na pomniejszenie ilości grafiki przyciągającej wzrok. Jednocześnie wymaga lepszego papieru, jest wielokrotnego użytku, a tym samym droższa, a niesie za sobą dość mocny efekt częstego używania, tym samym wymaga regularnej wymiany.

W przypadku, gdy decydujecie się na format niewielkiej książki (np. w sytuacji, gdy zależy Wam na prezentacji produktów w sprzedaży), dobrze jest mieć na uwadze, że dziś okładka może być dużo bardziej oryginalna niż kiedyś – jutowa, tekturowa, filcowa, z laminatu, skóry, drewna, tkanin (mnie zachwycił efekt kolorów tęczy z prostym napisem i skromnym wnętrzem karty), może również zawierać odpowiednie tłoczenia według najnowszych trendów.

Dobrze również sprawdzają się pionowe, jednostronne karty dań, choć częściej widzi się je w restauracjach z wyższej półki, gdy prezentuje się na niej autorskie menu albo menu degustacyjne lub właśnie na odwrót – małych bistrach, gdzie pozycji jest niewiele.

Mocnym trendem prezentowania dań jest obecnie deska (choć już nie tylko, bo i bambus na przykład) z klipsem – to rewelacyjny sposób, gdy menu zmienia Wam się nie tylko w porze lunchowej, ale również wieczorem lub macie sporo czasowych promocji. Tu jedna również ważne jest, byście często kartki, które wkładacie, regularnie wymieniali, bo mocno się niszczą w tej formie.

Pamiętajcie nie tylko o czytelności i ładnej prezentacji dań, czy specjalnych oznaczeniach, które powinny się na niej również pojawić. Dla gościa bardzo ważnym czynnikiem jest by była czysta, nie zniszczona (a więc regularnie wymieniana), a przede wszystkim zrozumiała i wygodna w użyciu, bez względu na to, co jest akurat najmodniejsze w tym temacie. Pamiętajcie proszę, że nie bez powodu podczas naszych szkoleń poświęcam temu tematowi sporo czasu – to jeden z ważniejszych czynników działających na poprawną sprzedaż i zadowolenie gościa w Waszej restauracji. Dlatego mała sugestia dla Was na dziś – wszystkie encyklopedie i książki telefoniczne wyrzucamy!

Artykuł A jak wygląda Twoja karta dań? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Warto powiedzieć wprost – dobra prezentacja potrawy to doskonały sposób na promocję restauracji pod każdym względem. Zaczynając od gościa, który to danie skosztuje (ale najpierw zobaczy dzieło sztuki na talerzu i tym samym jego nastawienie do smaku od razu będzie bardziej pozytywne), a kończąc na wszystkich, do których dotrze zdjęcie zrobione przez niego i pokazane podczas rozmowy. Bo im ładniejsze danie, tym chętniej chce się powiedzieć – poczekaj, tylko zrobię zdjęcie!

Dobrze jest, by szef kuchni zrozumiał mechanizm i ważność prezentacji dania. To już nie tylko sam układ, ale to, na czym pojawi się posiłek (talerz – jego kolor, kształt oraz to, z czego jest zrobiony), dodatki – struktura, kolory (warto wiedzieć, że w każdym daniu powinno być coś chrupiącego i kolorystycznie przypominającego nowalijki, by rozbudzić apetyt gościa), nowoczesność składników, oparcie ich o najnowsze trendy (bardzo często goście wiedzą, co jest w danym momencie modne i to właśnie obecność danych produktów decyduje o zamówieniu konkretnego dania), a także dodatki, które pojawiają się na lub obok talerza. Nawet umiejętnie podana sałatka czy sos do dania głównego, w odpowiednim naczyniu kształtem i kolorystyką dobrana do posiłku, może zdziałać cuda.

Co zatem warto zrobić w swoim lokalu? Przede wszystkim wybrać się do kilku innych restauracji, by zobaczyć nowe rozwiązania, które zainspirują wprowadzenie zmian w swoim lokalu. Dobrze jest odwiedzić targi gastronomiczne, podczas których będzie można spotkać się z producentami naczyń, osobami odpowiedzialnymi za wystrój i wyposażenie restauracji i czerpać pomysły z tych spotkań. To również dobry moment, by odwiedzić kilka popularnych stron www oraz profili społecznościowych (Facebook, Instagram), by zobaczyć, co proponują inne restauracje oraz producenci modnym restauracjom. Nie warto bać się podążania za trendami, a wręcz przeciwnie – jeśli zatrudniamy szefa kuchni, należy tego wymagać od niego. Pytać, rozmawiać, zmieniać kartę, a czasami dodatki, których używamy do serwowania gościom dania. Bo to właśnie jeden z czynników, który tak istotnie może wpłynąć na promocję miejsca, które odwiedzą kolejni goście.

Fot. Freepik

Artykuł Pokaż smak! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Wybierając się w wiele takich miejsc mogliśmy poczuć się, że ktoś chce wykorzystać nasz portfel i chęć wyposażenia lodówki w dobrej jakości produkty i sprzedać nam coś po mocno zawyżonych cenach. Podobnie było z jedzeniem, które serwowane w trakcie targu o poranku, okazywało się nie tylko droższe od tego, co serwuje się pod dachem w wielu lokalach, ale również mniej atrakcyjne pod kątem smaku, czy prezentacji. Zasada – targ, czyli jedzenie w papierku, przyświecająca tego typu imprezom pod gołym niebem – została zaprzepaszczona na rzecz – w papierku, czyli byle jak i niestety drogo. Co więcej – oferowane przez wystawców produkty często okazywały się mało oryginalne, a przecież świadomi konsumenci wiedzą, że część rzeczy można dziś dostać w dobrych supermarketach, które dbają o półki z produktami regionalnymi.

Tak więc zamiast zachęcać ludzi do wyjścia z domu w weekendowy poranek, część organizatorów i wystawców próbowała tylko na nich zarobić, raczej nie oferując specjalnych atrakcji. Czego więc oczekujemy tej wiosny?

Przede wszystkim uczciwości wobec odwiedzających targi śniadaniowe, to znaczy – dbałości o regionalność produktów, o ich jakość, o rozsądne ceny, o sensowne porcje cen posiłków serwowanych podczas tego typu imprez, o ładną prezentację, nawet jeśli jemy na tekturze (dziś to nie jest problem, skoro dostępne są rewelacyjne opakowania i dodatki), dodatkowe atrakcje w postaci degustacji, pokazów kulinarnych, przekazywania wiedzy o konkretnych produktach, otwartych rozmów z wystawcami, a przede wszystkim poczucia, że wyszliśmy z domu w dobrym celu – odpocząć na świeżym powietrzu, cieszyć się dobrym jedzeniem i doceniać produkty, które nie zawsze są dostępne od ręki na zawołanie, a warto, by zagościły w naszym domu.

Ciekawe, czy na to będziemy mogli liczyć tej wiosny.

Fot. Freepik

Artykuł Targi śniadaniowe – na co liczymy, gdy nadejdzie wiosna? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.