Zastanówcie się dziś na spokojnie, jaką załogą jesteście i odpowiedzcie na kilka podstawowych pytań:

• czy Wasi współpracownicy mają choć minimalną wiedzę o swojej pracy: produktach, składnikach, technikach, smaku, w ogóle – czy mają poczucie smaku i potrafią zauważyć, że coś jest przypalone lub podane nie tak, jak powinno,
• czy są otwarci na poznawanie nowych smaków i chętnie się uczą,
• czy potrafią mówić o jedzeniu i rozmawiać z gośćmi w taki sposób, by przekonać ich do danej potrawy,
• czy prowadzą aktywną sprzedaż i chętnie proponują dodatkowe potrawy gościom,
• czy tym, którzy pracują w kuchni zdarza się powiedzieć: słuchaj, byłem dziś na targu – zróbmy coś z dynią, bo już się zaczął sezon na nią lub widziałem dziś fajny program kulinarny – może spróbujemy nowego przepisu?
• czy są schludni i dbają o czystość oraz to, jak się prezentują – zarówno w kuchni, jak i na sali,
• jak często się uśmiechają,
• czy są pomocni i potrafią wesprzeć Was w pracy,
• czy są otwarci na udział w szkoleniach, konkursach,
• czy nie boją się prezentować swojej twarzy w social mediach mówiąc o Waszej restauracji,
• czy potrafią szanować swoją pracę,
• czy wiedzą, jak ważna jest współpraca w załodze?

Zwrócę się personalnie: restauratorze, czy Ty wiesz, czym w ogóle jest współpraca w załodze i jak istotnym elementem całego organizmu, jakim jest restauracja, ona jest? A może wciąż nie masz na nic czasu, a z ludźmi obok Ciebie po prostu się mijasz?

Dziś mam dla Was odrobinę inne zadanie domowe: przyjrzyjcie się ponownie swojej załodze, może zaproście ją jutro na śniadanie godzinę przed pracą i porozmawiajcie. Zastanówcie się, czy są ludzie, którzy nie powinni stać przy Was, a obok nich Ci, którzy powinni zostać bardziej docenieni. Bo w biznesie, jak w życiu – ważne jest to, kto Cię wspiera. Może pora trochę “posprzątać” i dobrać ludzi tak, by tworzyli zdrowy organizm. Wierzcie mi, goście to czują. Powodzenia!

Artykuł Sprawdź, kim się otaczasz pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Czyli wszystko to samo, tylko z uśmiechem.
Co mam na myśli?

Bardzo często zdarza się to zarówno mi, jak i moim znajomym, gdy obsługa – w restauracji, czy hotelu, wykonuje swoje obowiązki w pełni poprawnie, ale… jakby troszkę za karę. Niby kelner podchodzi do stolika, podaje kartę, ale propozycje szefa kuchni recytuje jak na najmniej ulubionej lekcji języka polskiego. Przyjmuje zamówienie tak, jakby nie chciał byśmy jedli w tej restauracji, a na każdą prośbę o dodatkową rzecz reaguje może nie parsknięciem, ale prawie – najchętniej, jakbyśmy mu nie zawracali głowy.

Bywa, że restaurator zastanawia się – gotuję dobrze, ceny mam poprawne, lokal przytulny, a wciąż gości jakby mniej każdego dnia – co się dzieje? No właśnie… Może okazać się, że niezadowolona załoga psuje więcej, niż mu się wydaje. Bo to właśnie kelnerka z grymasem na twarzy, albo kelner, który co kilka minut spogląda na zegarek, by upewnić się, że jego zmiana dobiegła końca, może sprawić, że gość nie będzie miał ochoty wracać do tego miejsca.

Sprawdźcie, drodzy restauratorzy, jaka jest atmosfera w waszej restauracji!
Czy obsługa chętnie pomaga gościom i sprawia, że czują się w niej dobrze?
Czy od progu czuć atmosferę bycia mile widzianym?
Czy goście mogą liczyć na niewymuszony i szczery uśmiech?
Na to liczymy jako goście!

Fot. visualhunt.com

Artykuł All that but with a smile! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Okazuje się, że wielu restauratorów nie zdaje sobie sprawy, że to właśnie kelner, czy kelnerka są odpowiedzialni za to, ilu gości będzie odwiedzać ich restaurację. Dla nich najważniejsza jest niska płaca kelnera – “niech sobie resztę wypracuje napiwkami” – to dość popularne podejście, które może nie jest wcale totalnie niepoprawne, ale… no właśnie!

Po pierwsze warto pamiętać – im mniej płaci się załodze, tym stabilność pracy danej kelnerki, czy kelnera jest mniejsza. Wystarczy zauważyć, że jeśli jutro nie przyjdzie do pracy, w której dostaje 5 zł za godzinę, nic się (jej/jemu) nie stanie – w tym czasie znajdzie taką, gdzie ktoś zaoferuje 8, czy 12 i już nie ma co liczyć, że jutro stawi się 100% osób do obsługi gości.

Po drugie – jak kelnerzy mają ogarnąć sprzedaż, jeśli 1) nie wiedzą, co sprzedają, bo nigdy nic nie spróbowali, 2) nie zostali przeszkoleni do odpowiedniej sprzedaży, 3) nie zależy im na dobrej relacji z gośćmi, bo napiwki i tak wracają do właściciela. Wtedy sprzedaż jest praktycznie znikoma – gość przychodzi, sam sobie radzi z zamówieniem, sam doprasza o kawę, czy deser, a na koniec po prostu reguluje rachunek, często dając albo 0 zł napiwku albo symboliczne kilka procent. A właściciel dziwi się po raz kolejny, że coś jest nie tak – bo przecież sprzedaż mogłaby być dużo większa.

Drogi właścicielu, nie oszczędzaj na załodze – płać godnie, zachęcaj do pracy, motywuj, szkól, daj smakować dań oferowanych w Twojej restauracji, zaproponuj godne warunki pracy, pozwól za sensowne pieniądze żywić się załodze u Ciebie i zrozum, że kontakt kelner, czy kelnerka to pierwsza linia frontu spotkania się z gościem. Jeśli ona zawali, nawet najlepsze danie się nie obroni!

Artykuł Dobra załoga to podstawa! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Kłótnie załogi widziane przez gości, niezadowolony kelner niezainteresowany potrzebami gościa, kelnerka, która nie potrafi powiedzieć zwykłego “dzień dobry” mijając nowe osoby pojawiające się w lokalu, brak atencji wokół gościa, opieki nad tym co zamawia, doradzenia i regularnego sprawdzania, czy wszystko dobrze, a na koniec zachowanie, jakby się robiło gościom łaskę, że przychodzi się do pracy – to czynniki, które pod kątem poprawności prowadzenia restauracji muszą być natychmiast wyeliminowane. W innym wypadku goście poczują się tak, jakby nie byli mile widziani i kolejny raz wybiorą zupełnie inny lokal. Może mniej modny i może taki, gdzie na jedzenie będzie czekać się dłużej niż zwykle, ale taki, w którym załoga wie, że uśmiech to gwarancja największej sprzedaży i rozwiązania każdego problemu, na jaki się napotykają goście. Restauratorzy! Zwróćcie uwagę na to, jak załoga zachowuje się w Waszej restuaracji, bo ostatnio jest z tym coraz gorzej.

Artykuł Większa sprzedaż w restauracji? To łatwiejsze niż myślisz! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.