Samo stworzenie projektu wnętrza, czy zakup sprzętu to przede wszystkim kwestia wyobraźni i zasobu portfela otwierającego. Kiedy mówimy o lokalizacji, doborze załogi, a następnie działaniach promocyjnych – tu trzeba już konkretnej wiedzy, która pomoże w przetrwaniu i zyskaniu popularności danego lokalu. Gotowa karta dań, sala restauracyjna, załoga, impreza powitalna – no to otwieramy! Wielka pompa, a po niej… wielka cisza, a gości zdecydowanie mniej, niż oczekiwano. Dlaczego tak się dzieje? Oto 7 najczęstszych błędów popełnianych przez właścicieli lokali z zakresu marketingu.

Marketing to podstawowy sposób pozyskiwania gości w lokalu

1. Źle zaplanowany (lub co gorsza – wcale) budżet na reklamę. Pieniądze przeznaczone na wszystko, tylko nie na promocję lokalu. Oczekiwanie na to, że goście przyjdą sami i może wtedy ktoś/coś wykupi, by zareklamować lokal. Nie, nie przyjdą – co więcej, nie bez powodu często podaję przykład, że otworzenie restauracji bez reklamy, jest jak wstawienie na półkę w supermarkecie kolejnego jogurtu, którego po prostu nikt w gąszczu innych nie zauważy. Jeśli nie dowiemy się o nim z konkretnych źródeł, po prostu nie rozbudzimy zainteresowania potencjalnych klientów. Tak samo jest z restauracją – niewiedza, brak zainteresowania, cisza w mediach równa się pustka na sali.

2. Brak sprecyzowania rodzaju lokalu. Lokal idealny na poranną kawę i śniadanie, lunchodajnia, pub, elegancka restauracja na spotkania biznesowe i randki, a może miejsce przyjazne rodzinom z dziećmi – jak się okazuje właściciele lokali gastronomicznych nie mają często pojęcia, jaką restauracją chcą być. Tym samym oferta, którą tworzą, często im bardziej dla wszystkich, tym bardziej dla nikogo. Każdy restaurator powinien jednoznacznie umieć odpowiedzieć, jaki rodzaj restauracji prowadzi: fast casual, fine dining, kawiarnia, bufet, family style, fast food – konkretna odpowiedź. Im bardziej sprecyzujemy profil restauracji, tym łatwiej będzie nam przygotować wystrój, kartę dań, a nawet wygląd załogi i urozmaicenia związane z zadowoleniem odwiedzających.

Wszystkie kanały są ważne

3. Brak analizy profilu gościa. Wielu restauratorów nie ma pojęcia, kto ma być potencjalnym klientem restauracji – tym samym nie potrafi dobrze dobrać miejsca i treści reklamy chcąc dotrzeć do nich jak najsprawniej. Inaczej promuje się lokal, gdy chcemy dotrzeć do młodzieży, a inne treści i miejsca promocji wiążą się z grupą docelową 40+. Podobnie jest, gdy promujemy lokal przede wszystkim na imprezy lub chcemy dotrzeć do okolicznych pracowników, którzy odwiedzą nas w porze lunchowej. Instagram, Facebook, portale internegowe, YouTube, radio, prasa, bannery, programy lojalnościowe, spotkania prasowe z blogerami, plakaty, imprezy towarzyszące – każde tego typu działania muszą mieć uzasadnienie w oparciu o profil gościa, do którego chcemy dotrzeć.

4. Brak osoby odpowiedzialnej w pełni za promocję. Wiem, że właściciel restauracji chce być odpowiedzialny za wszystko – od dostaw, poprzez gotowanie, aż po promocję i szkolenie załóg. Wszystko. Tylko doba ma 24 godziny, a ręce mamy tylko dwie. Nie można robić wszystkiego dobrze – trzeba nauczyć się dzielić obowiązkami, by móc czuwać w pełni nad wszystkim wokół. Dlatego właśnie restaurator powinien mieć do dyspozycji osobę, która przygotuje kalendarz promocji (by dowiedzieć się, jak go tworzyć zapraszam na moje szkolenia m.in. do Akademii Inspiracji Makro), materiały, zaprosi ludzi do współpracy, zadba o wizerunek lokalu w sieci, będzie kontrolować opinie o nich, tworzyć nowe promocje i informować o nich gości, nie tylko prowadząc regularnie wpisy na portalach społecznościowych. Marketing restauracji to ciężka praca, która wymaga czasu, pomysłów i weryfikacji działań, dlatego trzeba mieć kogoś, kto będzie to robił poprawnie i regularnie.

5. Ignorowanie opinii gości. To jeden z najcięższych grzechów każdego z restauratorów. Nie dba się o to, co sądzą o lokalu goście zarówno w trakcie wizyty (np. odpowiednio szkoląc załogę, by rozmawiała z gościem), ani po jej zakończeniu. Tym samym nie tworzy się potrzeby powrotu do lokalu. A feedback to jedna z najważniejszych rzeczy, która może pomóc tak samo, jak zaszkodzić lokalowi. Im bardziej ignorujemy zdanie gościa i nie pytamy o jego stopień zadowolenia, tym częściej dowiemy się o nim np. z wpisów w sieci, czy na Facebooku, czy w portalach gastronomicznych. Warto pamiętać o zasadzie, że zadowolony gość powie o wizycie w lokalu średnio dwójce znajomych, niezadowolony opowie o miejscu, które go zawiodło aż ośmiu bliskim!

Strona to element obowiązkowy

6. Brak inwestycji w szkolenia załogi. Mądry restaurator wie, że dobra sprzedaż w restauracji zależy nie tylko od reklamy w portalu internetowym, a dobry kelner potrafi zdziałać cuda! Dlatego tak ważne jest wysyłanie na szkolenia każdego z członków załogi – począwszy od tych, którzy dbają o gościa w pierwszej linii, jak i o szefie kuchni, czy managerze. Każdy z tych elementów tworzy spójną całość, która powinna perfekcyjnie działać na korzyść restauracji. Bez szkoleń i poszerzania wiedzy nie jest to możliwe! Dotyczy się to również samych właścicieli, którzy powinni wciąż czuć potrzebę nauki.

7. Inspiracje, trendy, nowości – po co mi to? Gdy pytam właścicieli lokali, jak często: odwiedzają inne restauracje (te, którym zazdroszczą, które ich inspirują, które ciekawią), czytają książki kulinarne, oglądają programy związane z gotowaniem, odwiedzają imprezy gastronomiczne, wielu odpowiada, że nie ma na to czasu. Błąd! Restaurator musi mieć na to czas, bo jeśli przestanie podążać za trendami, zniszczy go dziś wszechobecna konkurencja! Bo oni znajdą czas na to, by dowiedzieć się, co dziś jest modne i czego oczekują goście. A właśnie… a propos gości…

Dobry restaurator pamięta, że cała praca przy tworzeniu miejsca, które chce się odwiedzać, opiera się na zadowoleniu gościa. Jeśli na początku dnia zaczyna pracę z tą myślą i tak samo jest pod koniec, gdy żegna się z załogą, pamięta o wszystkich wspomnianych wyżej rzeczach – ma pewność, że jego restauracja zdobędzie serca gości. Powodzenia!

Fot. Freepik

Artykuł 7 najczęstszych błędów z zakresu promocji restauracji – czy one dotyczą Twojego lokalu? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Dzieje się tak między innymi przez fundusze, które dotychczas inwestowały sporo pieniędzy w wiele branż, w tym właśnie gastronomiczną i uznały, że to pora na odcięcie kuponów i sprawdzenie – czy i ile zyskały. Tym samym dla niektórych z nich to moment podejmowania decyzji o wycofaniu się z wielu dziedzin, w które zainwestowały, w chwili gdy okazują się one nierentowne lub nie przyniosły oczekiwanego zysku. W Polsce już zauważyliśmy to po jednym z portali internetowych polecających restauracje – wycofanie się z rynku pokazało, że nie tu jest zysk i dalsze inwestycje nie mają sensu. To samo dzieje się w przypadku sieciowych restauracji, które dość intensywnie próbowały pojawiać się na naszym rynku – jedne samodzielnie, inne ze sporym portfelem do dyspozycji dzięki dofinansowaniom.

To dlatego wielu właścicielom gastronomicznym często ciężko było konkurować z gigantami, mimo, iż oferowali wysoką jakość. Dla tych, którym udało się przetrwać i tych mniej świadomych sytuacji rynkowej – warto powiedzieć wyraźnie: według wszelkich wskazań rynkowych należy szykować się na najgorsze. Trudny czas dla biznesu restauracyjnego.

Zdaję sobie sprawę, że na tego typu słowa wiele osób zareaguje myślą “mnie to nie dotyczy”, ale prawda jest taka, że mądry restaurator usiądzie i zrobi rachunek sumienia – zastanawiając się, jakie błędy popełnia i co powinien zrobić, by przygotować się na spadek zainteresowania jego usługami.

Po pierwsze zastanowi się nad swoją ofertą – czy odpowiada aktualnym trendom i potrzebom gości, czy jest czytelna i jasna dla odbiorców i sprofilowana odpowiednio. Po drugie sprawdzi swoją jakość – zapraszając do siebie “cichego klienta”, weryfikując opinie o swoim lokalu w Internecie, słuchając gości i załogi. Po trzecie zadba o zespół – o ich komfort pracy, szkolenia, otwartość na pomoc i nagrody (mniej na kary). Po czwarte zweryfikuje swoje działania reklamowe, również na tle swojej konkurencji, którą prześledzi jeszcze dokładniej. Oceni co robi, czego nie; co powinien, a jakie działania należy jak najszybciej wstrzymać. Poprosi o pomoc specjalistów i nie będzie się tego bał, bo dobra rada będzie więcej warta niż obawa o przychody, które mogą zacząć z miesiąca na miesiąc topnieć. Kolejny krok, jaki podejmie to przemyślenie pomysłu na dotarcie do nowych gości, bo skoro mogą zacząć znikać obecni, musi wyrównać ich nowymi, a walka o nich będzie jeszcze trudniejsza. Przeanalizuje chwile, kiedy może zainwestować w reklamę i dobierze ją umiejętnie słuchając porad. Wybierze się sam na szkolenia – z marketingu, zarządzania restauracją, oceny kosztów, tworzenia kampanii reklamowych. Teraz! Nie za miesiąc, czy dwa – zanim zdarzy się to, o czym mówi się już dość głośno.

A Wy? Jesteście gotowi na kryzys i takie działania?

Fot. Freepik

Artykuł Gotowi na kryzys? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Podczas szkolenia “Zmysły – więcej niż marketing! Jak pokierować nimi, by zachwycić gości Twojej restauracji.” nasz specjalista, Anna Dębska, powie Wam o wielu ciekawych rozwiązaniach, które należy wykorzystać, by lepiej promować swoją restaurację w sposób nie tylko bezpośredni, ale oddziałując m.in. na zmysły potencjalnych gości. Wskaże wiele potwierdzonych badaniami trików, które sprawią, że Wasza restauracja trafi na listę tych najchętniej odwiedzanych.

Dla kogo: Szkolenie przeznaczone jest dla managerów i właścicieli restauracji oraz osób planujących otworzyć biznes gastronomiczny.
Kiedy: 8 listopada 2018 (czwartek) w godzinach 13:30 – 15:30 (rejestracja trwa do 4 listopada).
Gdzie: Targi Horeca, Kraków

Więcej informacji znajdziecie klikając TUTAJ.

Artykuł Zmysły – więcej niż marketing! Już wkrótce szkolenie dla restauratorów w Krakowie! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Odpowiedzi na te pytania oraz mnóstwo praktycznych rozwiązań przygotowaliśmy dla Ciebie podczas warsztatu „Marketing Restauracyjny” prowadzonego przez Annę Dębską – specjalistę z zakresu poprawnej polityki marketingowej restauracji. Dowiedz się czym jest skuteczna promocja i w jaki sposób prowadzić działania marketingowe, aby Twój lokal stał się miejscem pełnym gości.

Warsztat trwa w godz. 10:00-15:30.
W cenie warsztatu przerwa kawowa i lunch.
Serdecznie zapraszamy!

Więcej informacji oraz terminy warszatów znajdziecie na stronie:
https://www.akademia-inspiracji-makro.pl/warsztaty/marketing-restauracji

Artykuł Nowe szkolenie: Marketing Restauracji, Akademia Inspiracji Makro pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.