Zapraszam do obejrzenia filmiku na ten temat i do polubienia profili Ania Dębska – Merytorycznie o restauracjach na Facebooku, Instagramie i TikToku, by móc inspirować się każdego dnia.

Link do filmu znajdziecie TUTAJ.

Artykuł Obowiązek, czy szaleństwo? Jak to jest z tym śledzeniem trendów w gastro biznesie? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Artykuł 6 trendów dotyczących napojów w nowym roku pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Artykuł Jak sprytnie reagować na trendy w gastronomii? pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

To fakt, czasami trudno nadążyć za ową modą. Problem tkwi nie tylko w tym, że ta lista dość intensywnie się rozrasta, ale również w wysokim poziomie egzotyczności wielu produktów. Dla wielu szefów kuchni sprawna reakcja na tworzenie nowych dań w oparciu o coś, czego się nie zna, bywa problematyczna. Wierzcie mi, że o ile jarmuż, czy awokado może jeszcze dawać poczucie bezpieczeństwa kucharzowi, o tyle nasiona chia, czy spirulina budzą obawy o to, jak stworzyć dobre danie z tym produktem.

Cieszę się, że idealnie w sezonie, ale wbrew pozorom, całkiem przypadkowo – na tą listę trafił produkt, który my Polacy znamy i kochamy. Otóż za granicą mówi się, że obecnie jednym z najważniejszych trendów w zakresie #superfood są grzyby! Nie tylko te leśne, które akurat w tym roku dostępne są w dużej ilości, ale również te, które będą w restauracji przez cały rok – mowa na przykład o tych, które możemy wyhodować sami. To świetna alternatywa dla kuchni, która dba o wegetarian, ale również o mięsożerców, bo zarówno prawdziwki, jak i bardziej egzotyczne boczniaki, doskonale pasują do wszelkiego rodzaju mięs.

Zatem – uff, oddychamy głęboko drodzy kucharze i cieszymy się. Nowy trend na szczęście jest dość przyjazny i daje szansę na spokojne eksperymentowanie ze smakami. Zobaczcie, co Wasz dostawca warzyw może zaproponować w tym zakresie, bo opcji grzybów hodowlanych nawet w domu, jest obecnie bardzo dużo. Nie wiem, jak Wy, ale mnie ucieszył ten trend. Już czuję zapach rozmarynu i grzybowego, klasycznego risotto! Super!

Artykuł Nowy produkt na liście superfood – dobra wiadomość dla szefów kuchni! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Warto powiedzieć wprost – dobra prezentacja potrawy to doskonały sposób na promocję restauracji pod każdym względem. Zaczynając od gościa, który to danie skosztuje (ale najpierw zobaczy dzieło sztuki na talerzu i tym samym jego nastawienie do smaku od razu będzie bardziej pozytywne), a kończąc na wszystkich, do których dotrze zdjęcie zrobione przez niego i pokazane podczas rozmowy. Bo im ładniejsze danie, tym chętniej chce się powiedzieć – poczekaj, tylko zrobię zdjęcie!

Dobrze jest, by szef kuchni zrozumiał mechanizm i ważność prezentacji dania. To już nie tylko sam układ, ale to, na czym pojawi się posiłek (talerz – jego kolor, kształt oraz to, z czego jest zrobiony), dodatki – struktura, kolory (warto wiedzieć, że w każdym daniu powinno być coś chrupiącego i kolorystycznie przypominającego nowalijki, by rozbudzić apetyt gościa), nowoczesność składników, oparcie ich o najnowsze trendy (bardzo często goście wiedzą, co jest w danym momencie modne i to właśnie obecność danych produktów decyduje o zamówieniu konkretnego dania), a także dodatki, które pojawiają się na lub obok talerza. Nawet umiejętnie podana sałatka czy sos do dania głównego, w odpowiednim naczyniu kształtem i kolorystyką dobrana do posiłku, może zdziałać cuda.

Co zatem warto zrobić w swoim lokalu? Przede wszystkim wybrać się do kilku innych restauracji, by zobaczyć nowe rozwiązania, które zainspirują wprowadzenie zmian w swoim lokalu. Dobrze jest odwiedzić targi gastronomiczne, podczas których będzie można spotkać się z producentami naczyń, osobami odpowiedzialnymi za wystrój i wyposażenie restauracji i czerpać pomysły z tych spotkań. To również dobry moment, by odwiedzić kilka popularnych stron www oraz profili społecznościowych (Facebook, Instagram), by zobaczyć, co proponują inne restauracje oraz producenci modnym restauracjom. Nie warto bać się podążania za trendami, a wręcz przeciwnie – jeśli zatrudniamy szefa kuchni, należy tego wymagać od niego. Pytać, rozmawiać, zmieniać kartę, a czasami dodatki, których używamy do serwowania gościom dania. Bo to właśnie jeden z czynników, który tak istotnie może wpłynąć na promocję miejsca, które odwiedzą kolejni goście.

Fot. Freepik

Artykuł Pokaż smak! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Coraz rzadziej chcemy wpadać do restauracji na chwilę – zjeść i wyjść. Chcemy zostawać w nich dłużej, a tym samym musimy mieć warunki do tego, by czuć się tam odpowiednio dobrze. Jak się okazuje, coraz częściej oczekujemy, by wnętrze restauracji było przytulne – właśnie, jak w domu. Co zatem zmienia się w modzie na wykańczanie wnętrz? Przede wszystkim kolorystyka – z szarości, czerni, metali, przechodzimy w kolory intensywne połączone z drewnianymi dodatkami oraz… dużą ilością kwiatów i zieleni! Turkus, pomarańcz, wiosenna zieleń, a nawet elementy kolorystyczne dotychczas kojarzone z konkretnymi krajami, jak wielobarwność strojów indyjskich, intensywny róż, czy żółty, w połączeniu z wygodnymi fotelami i małymi stolikami, mają pomóc gościom poczuć się naprawdę dobrze i chętniej zostać w lokalu dłużej. A właśnie meble również mają w tym pomagać – długie ławy powinny zostać zastąpione małymi stoliczkami, które stworzą klimat kameralnego miejsca, wygodne fotele zachęcą do odpoczynku nie tylko przy obiedzie, ale również przy dobrym alkoholu po nim, a ciepła – wręcz letnia – kolorystyka sprawi, że wraz z ciałem, odpocznie też nasz mózg.

Ważne, by w lokalu pojawiło się więcej zieleni – prawdziwej, soczystej, zadbanej! Ona dodatkowo sprawi, że dane miejsce będzie przyjazne gościom. Mimo to ta zieleń nie może przysłaniać w pełni przestrzeni – najlepiej dużych okien do podłogi, otwartego widoku na cały lokal. Idealnie byłoby stworzyć w restauracji ogród zimowy, gdzie przy herbacie i deserze można poczytać gazetę i naprawdę się zrelaksować.

Zerknijcie na kilka przygotowanych poniżej zdjęć – warto zainspirować się fantastycznymi miejscami podążającymi za potrzebami gości:

fot. FB: RestoranCycyla, Christianforfriends, klushkarest

Artykuł Żegnajcie industrialne wnętrza! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Choć wydawałoby się, że sukces restauracji wynika przede wszystkim z dobrego jedzenia, które serwuje, okazuje się, że w dzisiejszych czasach sam smak dań już nie wystarcza. Według badań*, aż 67% gości odwiedzających restauracje uważa wizytę za formę rozrywki, a więc oczekuje czegoś więcej, niż dobrego jedzenia! Wyrażenie “upselling an experience”, czyli sprzedaż doświadczenia/wrażenia kulinarnego, to dziś jeden z głównych tematów, który każdy restaurator musi przeanalizować, by zaoferować swoim gościom to, czego oczekują.

Co zatem warto zrobić, by restauracja była na czasie w tym temacie? Otóż okazuje się, że jednym z kluczy do zrozumienia go jest pojęcie – zachwyt gościa. Dbanie o to, by od momentu odwiedzenia restauracji, każdy czynnik możliwie w jak największym stopniu zachwycał gościa.

Wystrój – nowoczesny, oparty o obowiązujące trendy, załoga – uśmiechnięta, pomocna, zawsze na czas, karta dań, która pomaga w wyborze i daje poczucie najlepszej podjętej decyzji, wygląd szczegółów – stołu, sztućców, talerzy, doskonała prezentacja dań, a do tego… dodatkowe wydarzenia, które towarzyszą wizycie w restauracji. Muzyka grana na żywo, pokaz kulinarny, gotowanie na oczach gości, serwowanie dań przez szefa kuchni, projekcja filmu, spotkanie z ciekawą osobą, angażowanie dzieci do udziału w spotkaniu, wyjątkowe i niespotykane danie serwowane tylko w tym miejscu, a nawet… zajęcia fitnessowe połączone ze specjalnym weekendowym menu śniadaniowym!

To dopiero początek poprawnego myślenia restauratora – czym jest naprawdę upselling an experience. Bo gość wraca do domu, a to właśnie po tej wizycie powinien wrócić na tyle zachwycony by nie tylko wspomnieć o tym znajomym z pracy, czy rodzinie, ale chcieć podzielić się z nimi wrażeniami wracając do tego miejsca kolejny raz.

Źródło: Restaurant Business
Fot. Freepik.com

Artykuł Dobre jedzenie w restauracji, to nie wszystko! pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.

Jakie sosy są teraz modne? Oczywiście oprócz gotowego Sriracha (tajski sos z przetartych papryczek chili z dodatkiem czosnku, octu, cukru i soli), w którym całkiem niedawno na nowo zakochał się świat, w parze idzie Romesco – sos, który pasuje tak samo dobrze do jagnięciny, kurczaka, steków, czy warzyw. Jak go przygotować – ten przepis warty jest odwiedzenia strony Eater (kliknij tutaj), na której jeden z lepszych szefów kuchni zdradza swoją recepturę.

Czym jeszcze mogą posiłkować się restauratorzy tworząc własne sosy? Warto pamiętać, by wykorzystywać nuty smakowe, które wracają do łask: masło orzechowe, oliwa rozmarynowa, majonez ze świeżą pietruszką, słodka cebulka, czarnuszka, niebieski ser z cytryną, limonka, kolendra, zielony pieprz, kimchi, tajska bazylia, karmelizowany burak… Inspiracji jest sporo, a z każdym sezonem pojawia się moda na nowe smaki – to właśnie z tego powodu dobry szef kuchni nie może zostawać przy jednym i tym samym. A Wy? Jakie sosy proponujecie swoim gościom?

Zapraszamy na nasze najbliższe szkolenie “Kuszenie od pierwszego wejrzenia, czyli jak stworzyć nowoczesne menu, które zmaksymalizuje sprzedaż w Twojej restauracji.”, podczas którego będziemy mówić nie tylko o obowiązujących trendach w menu, ale o szczegółach stojących za sukcesem każdej dobrej karty dań w restauracji. Do zobaczenia.

fot. visualhunt.com

Artykuł Coraz modniejsze sosy kluczem do sukcesu pochodzi z serwisu Agencja Marketingowa AFMedia.