Są zdania, które w restauracji kosztują więcej niż źle wysmażony stek 🍽️
W tej branży słowa sprzedają. I słowa tą sprzedaż odbierają. Nie widać ich w food costach ani w raportach. Widać je w opiniach, napiwkach i w zdaniu: „Było ok, ale…”. Tym „ale” często są właśnie nieodpowiednio dobrane słowa.

Piszę to z ogromnym szacunkiem do pracy kelnerów. To jedna z najtrudniejszych ról w gastronomii. Dlatego komunikacja nie jest dodatkiem. Jest na swój sposób filarem tej pracy 🎯

„Tego nie wiem.”
Dla obsługi to uczciwość. Dla gościa – poczucie, że został sam z pytaniem.

„To nie ode mnie zależy.”
Autorytet kelnera/ki spada.
„Nie da się.”
Bez alternatywy brzmi jak zamknięcie drzwi.
„Kuchnia nie pozwala.” „System nie przyjmuje.”
To szpital, czy przestrzeń która powinna skupiać się na przyjemności?

„W czym mogę pomóc?”
Pytanie, które mnie intryguje (stąd dzisiejszy materiał). Może od czasu, gdy rozmowa potoczyła się dość ciekawie, bo zapytałam kelnera, czy jest szansa by założył, że wchodząc do restauracji pewnie chciałabym coś zjeść. Usłyszałam wtedy od niego, że może akurat chciałam skorzystać z toalety. Poczułam się nie na miejscu. Może od innego spotkania, kiedy odniosłam wrażenie, jakby kelner tym pytaniem chciał powiedzieć „chyba się Pani pomyliła, tu jest restauracja, nie np. sklep”. Dla mnie zdanie, które jest na swój sposób (i mimo takich przygód) wciąż uprzejme, ale zbyt ogólne. To kelner powinien prowadzić, nie czekać. Wystarczy powiedzieć „Dzień dobry, dla ilu osób przygotować stolik?”.

„Na karcie jest napisane.”
Brzmi jak przytyk. Wystarczy powiedzieć: „Już wyjaśniam”.

„To tylko burger.”
Nie ma „tylko” w daniu za kilkadziesiąt złotych.

„Nie wiem, co polecić.”
Brak rekomendacji to utracona sprzedaż 💸

W gastronomii nie chodzi o perfekcyjne scenariusze.
Chodzi o świadomość, że każde zdanie powinno wspierać gościa.

Jeśli prowadzisz restaurację – sprawdź, jakie zdania naprawdę padają na Twojej sali.
Jeśli pracujesz w obsłudze – zastanów się, które z nich możesz zamienić już dziś.

A Wy? Jakie zdanie dopisalibyście do tej listy?
Co kiedyś usłyszeliście i pomyśleliście: „Tego naprawdę nie trzeba było mówić”?

Czekam na Wasze przykłady w komentarzach 👇